水产预制菜行业从早期水产初加工起步，发展到2021年市场规模已达856亿元，其关键转折点包括冷链与速冻技术的引入、外卖平台的兴起、以及疫情对C端消费的催化。行业代表性企业如味知香和国联水产，分别通过专注预制菜和从水产养殖转型，见证了这些节点的行业演变。
从水产初加工到预制菜萌芽
在早期阶段，水产加工以冷冻初加工为主，主要面向B端餐饮渠道。2008年成立的味知香，最初就以经销模式开展半成品销售业务，成为预制菜行业的先行者。而国联水产则从水产供应起家，2015年正式向水产预制菜行业转型，这标志着水产加工从原料供应向深加工成品的重要跨越。
外卖与疫情：B端渗透与C端爆发
2014年前后，外卖平台的兴起带动了餐饮端对标准化预制菜的需求，加速了B端渗透。2020年疫情期间，线下餐饮场景缺失，消费者对便捷水产预制菜的需求大幅提升。根据艾媒咨询数据，2021年水产预制菜行业规模达到856亿元，同比增长16.8%，且2022年近七成消费者增加了水产预制菜的消费次数。国联水产在这一时期剥离了上游养殖业务，聚焦预制菜加工，并凭借供应链和品牌优势，在2022年上半年中国预制菜品牌百强榜中排名第三。
常见问题
水产预制菜行业规模增长的主要驱动力是什么？
主要驱动力包括冷链物流技术的成熟、餐饮连锁化对标准化的需求，以及疫情后消费者对便捷烹饪的偏好。根据官方数据，预计到2026年中国水产预制菜市场规模将达到2576亿元，显示出长期增长空间。
味知香和国联水产在预制菜业务上有何不同？
味知香自2008年成立起就专注预制菜，以“味知香”和“馔玉”双品牌分别覆盖C端和B端，并通过加盟模式快速扩张，2021年加盟店达1319家。国联水产则从水产养殖转型，2015年进入水产预制菜领域，构建了全球采购体系和“龙霸”“小霸龙”双品牌，在成本管控和研发投入上具有优势。
水产预制菜行业目前面临哪些挑战？
行业仍处于发展初期，面临产品同质化、冷链配送成本高、消费者认知度不足等问题。同时，头部企业如国联水产在连续亏损后才完成战略调整，说明行业盈利模式尚需优化。