B端预制菜行业从门店型向纯玩家的演变，核心拐点在于专业化分工催生了规模更大的纯预制菜企业，而当前行业仍处于起步阶段，格局高度分散。
早期：门店型玩家与中央厨房模式（2000年代）
行业早期以门店型玩家为主，代表企业如好得睐（1999年始创），采用中央厨房生产模式，开发了水产、牛肉、猪肉等六大系列百余种产品，销售网络覆盖长三角20多个城市，拥有1000多家加盟门店。这类企业C端属性较强，但经营规模相对有限。
中期：纯预制菜玩家崛起（2010年代）
2010年代，B端纯预制菜玩家开始规模化发展，代表企业包括蒸烩煮、厦门绿进、亚明、易太等。与门店型相比，纯预制菜企业经营规模更大，主要服务于餐饮客户，实现了从“餐饮门店自建中央厨房”到“专业第三方生产商”的转型。
当前：爆发期但格局未定（2020年代）
2020年，我国预制菜行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%，其中绿进食品、安井食品、味知香分别占比2.4%、1.9%和1.8%。当年新增预制菜相关企业超过1.2万家，存量市场仅山东就有9246家。行业呈现进入门槛低、经营者众多、竞争激烈的特征，未来将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营的整合过程。
常见问题
门店型玩家和B端纯预制菜玩家有何不同？
门店型玩家（如味知香、好得睐）主要面向C端消费者，通过加盟门店销售；B端纯预制菜玩家（如蒸烩煮、厦门绿进）则主要服务餐饮客户，整体经营规模比门店型更大。
当前预制菜行业集中度如何？
根据中商情报网数据，2020年预制菜行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%，属于高度分散的市场，多数企业生产规模小、标准化程度低。
行业未来发展趋势是什么？
根据中原证券预测，预制菜市场将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营的过程，最终形成几家头部企业并实现企业与零售市场共同繁荣的格局。