啤酒高发低稀工艺下，高端啤酒需求增长主要来自哪些消费场景？

高发低稀工艺下，低价啤酒因兑水稀释而口感偏“水”，高端啤酒需求增长主要来自90后消费主力对品质口味的偏好升级，以及疫情催生的“宅消费”场景——这两大因素共同推动高端产品在聚会、独酌、家庭佐餐等场景中加速渗透，高端产品的销量表现也明显优于大众产品。

工艺差异决定口感分层，消费升级打开高端场景

国内个位数价格的啤酒普遍采用高发低稀工艺，即发酵时酒精度较高（普遍在5度左右），但之后会兑入30%-40%的水进行稀释。由于啤酒本身是胶体，加水后不易融合，喝起来水感非常强。而当价位提升到10元以上时，酒厂就有足够的成本空间酿造更好的酒，尤其是添加风味原材料后口感更鲜明。例如嘉士伯的1664，作为比利时风格小麦啤酒，酿造时须添加橙皮或橘皮和丁香磨成的粉，成品带有强烈的柑橘、丁香味道，与普通啤酒形成明显区隔。

随着人均可支配收入提升和城镇化推进，90后成为啤酒消费主力后，对口味、品质提出更高要求，而对价格相对不敏感，高端啤酒因此成为增量市场。Euromonitor数据显示，中国高端啤酒消费量占比已从2015年的7.1%增长至2019年的11.1%，但相比海外成熟市场（如美国高端啤酒销量占比超过40%）仍有较大增长空间。

宅经济加速高端渗透，产业调研验证场景迁移

疫情期间的产业调研显示，高端化趋势非但没有被打断，反而出现高端产品加速渗透的迹象。例如华润啤酒在当期的销售中，销量表现最好的恰是高端品牌喜力；青岛啤酒表现最突出的也是高端的白啤和经典系列。这与海外经验相吻合——在宅消费场景下，消费者期望喝更好的啤酒，疫情好转后需求恢复也很快，人们更愿意享受品质更优的产品。

常见问题

高发低稀工艺对啤酒口感影响有多大？

高发低稀工艺下，低价啤酒因兑水稀释导致胶体融合不佳，水感强烈、风味单薄。而10元以上的高端产品有足够成本空间添加橙皮、丁香等风味原料，口感层次更分明，这也是消费者愿意为高端产品买单的工艺基础。

为什么疫情反而加速了高端啤酒渗透？

宅消费场景下，居家时间增多，消费者倾向于用更好的啤酒犒赏自己。产业调研显示，华润啤酒高端喜力、青岛啤酒高端白啤和经典系列在疫情期间销量表现突出，印证了这一场景迁移带来的高端化加速。

高端啤酒的增长空间还有多大？

中国高端啤酒销量占比从2015年的7.1%提升至2019年的11.1%，但仍远低于美国超40%的水平。随着90后主力人群规模扩大和宅经济场景常态化，高端啤酒占比提升的趋势仍有较大空间，这也是各大厂商密集布局高端价格带的核心原因。