自2013年国内啤酒销量见顶以来，行业进入连续下滑期，市场规模的增长重心已从“总量扩张”转向“结构升级”，核心驱动力来自高端化带来的吨价提升。龙头厂商通过关厂优化产能、聚焦高端及超高端产品，在销量不增甚至下滑的背景下，依靠产品结构改善推动行业价值增长。

从“规模竞争”到“结构升级”

2013年国内啤酒销量见顶后，行业产能过剩且老化的问题逐渐暴露，过剩产能拖累生产效率与经营利润率。从2015年起，管理能力强的厂商开始大规模关厂优化产能：重庆啤酒在2015-2018年间陆续关闭9家工厂，华润啤酒在2016年后的6年间累计关闭38家工厂，青岛啤酒也从2018年开始调整，两年内关闭6间工厂。

关厂短期带来资产处置损失，但长期能降低生产成本、提升现有厂房运营杠杆。作为产能优化的先行者，重庆啤酒与华润啤酒的毛利率在近几年持续提升——以华润啤酒为例，其毛利率从2015年的31.1%提升至2019年的36.8%；重庆啤酒同期从28.7%提升至43.7%。更轻的财务负担，使它们能以更小压力参与高端化竞争。

高端化驱动吨价提升

行业增长的核心引擎，在于高端及超高端产品在现饮渠道的持续放量。数据显示，高端与超高端啤酒在现饮渠道的销量从2013年的43.5亿升增至2023E的83.5亿升；而在非现饮渠道，同期仅从15.5亿升增至18.5亿升。现饮渠道（酒吧、餐厅等）中消费者对价格敏感度低，高端啤酒销量占比更高、增速更快，成为高端化的制高点。

这一结构变化直接体现在厂商的渠道布局上：重庆啤酒、青岛啤酒和百威亚太的现饮渠道销量占比较高，主要得益于高端产品销量更高；华润啤酒也在搭建大客户体系，通过针对性赋能与高端渠道专职培训，增强高端渠道开拓能力。

常见问题

为什么关厂反而能提升盈利能力？

关厂虽然短期带来资产处置损失和员工补贴支出，但长期看，一方面降低了整体生产成本（如水电开支、员工成本），另一方面订单转移至现有厂房，提升了运营杠杆。重庆啤酒和华润啤酒关厂后毛利率持续提升，正是这一逻辑的体现。

高端化对行业规模的具体贡献是什么？

高端化不依赖销量增长，而是通过产品结构升级提升吨价。高端与超高端啤酒在现饮渠道的销量从2013年的43.5亿升增至2023E的83.5亿升（GlobalData预测），说明即便总销量见顶，高价值产品占比提升仍能驱动行业市场规模扩大。

现饮渠道为何是高端化的关键？

现饮渠道（酒吧、餐厅等）中的高端啤酒销量占比更高、增速更快，尤其是夜店消费者对价格敏感度低，是高端啤酒的制高点；餐厅则是高端啤酒的走量渠道。相比之下，非现饮渠道的销售额依然主要来自中低端啤酒。