非现饮渠道的高端啤酒销量占比明显偏低，绝大多数销售额仍来自中低端产品，因此啤酒企业的高端化利润更多依赖现饮渠道溢价，以及产能优化带来的成本下降。关厂降本与高端产品结构，共同构成了当前啤酒企业盈利模式的两大支撑：前者通过淘汰过剩产能、提升运营杠杆压低单位生产成本，后者借助现饮渠道的高端销量占比与价格敏感度较低的场景，抬升整体毛利水平。

非现饮高端为何撑不起利润

啤酒渠道分为现饮与非现饮两类，非现饮指便利店、大型商超等，现饮则是酒吧、餐厅等。在高端化趋势下，高端现饮渠道成为竞争焦点——现饮渠道中高端啤酒销量占比更高、增速更快，夜店消费者价格敏感度低，是高端啤酒的制高点，餐厅则是走量渠道。相比之下，非现饮渠道中高端啤酒销量少得多，销售额绝大多数仍来自中低端产品。这意味着，非现饮高端增长即便放缓，对企业利润的冲击也相对有限，真正的利润重心仍在现饮渠道。

关厂如何改善成本结构与毛利率

自国内啤酒销量见顶、行业进入连续下滑期后，产能过剩与老化问题逐渐暴露，拖累生产效率与经营利润率。管理能力较强、意识超前的厂商自2015年后开始大规模关厂，轻装上阵。重庆啤酒是第一家进行产能优化的中国厂商，2015—2018年间陆续关闭9家工厂；华润啤酒紧随其后，2016年之后的6年间累计关闭38家工厂。

关厂短期会带来资产处置损失与员工补贴，对利润形成负面影响，但长期可提升盈利能力：一方面降低被关工厂的水电、员工等成本，另一方面订单转移至现有厂房，提升运营杠杆。作为产能优化的先行者，重庆啤酒和华润啤酒近几年毛利率持续提升——华润啤酒毛利率从2015年的31.1%升至2019年的36.8%，重庆啤酒2019年达43.7%。这使它们能以更小的财务负担参与高端化进程。

高端产品结构为何决定盈利上限

现饮渠道的销量占比，与厂商的高端产品销量高度相关。重庆啤酒、青岛啤酒和百威亚太的现饮渠道销量占比相对更高，主要归功于其高端产品销量更高。华润啤酒也在搭建大客户体系，通过五维评估对客户针对性赋能、开展高端渠道专职培训，并向客户传达品牌理念，助力品牌调性向消费终端传递。产品结构越往高端走，现饮渠道的溢价能力越强，盈利模式也越稳固。

常见问题

非现饮渠道高端啤酒增长慢，会影响啤酒企业利润吗？

影响相对有限。非现饮渠道中高端啤酒销量本就较少，绝大多数销售额来自中低端产品，企业利润更多由现饮渠道的高端销量与产能优化降本共同支撑。

关厂为什么会提升毛利率？

关厂虽短期带来资产处置损失和员工补贴，但长期可降低被关工厂的水电、员工等成本，同时订单转移至现有厂房提升运营杠杆，从而改善整体生产成本与毛利率水平。

高端产品结构对盈利模式有多重要？

高端产品销量更高的厂商，现饮渠道销量占比也更高，而现饮渠道尤其是夜店、餐厅具备更强的溢价能力。产品结构向高端倾斜，是盈利模式能否持续的关键之一。