啤酒行业在销量见顶后，关厂成为头部企业优化成本结构的关键手段。关厂通过削减被关闭工厂的水电开支、员工成本等固定支出，并将订单转移至现有厂房，直接提升了运营杠杆，最终体现为毛利率的持续改善。 以华润啤酒和重庆啤酒为例，华润啤酒毛利率从2015年的31.1%提升至2019年的36.8%，重庆啤酒则从28.7%提升至43.7%，盈利模式正从规模扩张转向效率驱动。
关厂如何改善成本结构
啤酒行业自2013年国内销量见顶后进入连续下滑期，产能过剩且老化的问题逐渐暴露，过剩产能持续拖累经营利润率。从2015年起，管理能力较强的厂商开始通过大规模关厂进行产能优化。
关厂改善成本结构的机制主要有两条路径：
- 直接削减固定成本：关闭的工厂不再产生水电开支、员工成本等固定费用，整体生产成本随之下降。
- 提升运营杠杆：订单转移至现有厂房后，单厂产量增加，单位产品分摊的固定成本降低，运营杠杆得到提升。
头部厂商的实践路径
重庆啤酒是产能优化的先行者，在被嘉士伯控股后管理理念明显提升，于2015至2018年间陆续关闭了9家工厂。华润啤酒紧随其后，在2016年之后的6年间累计关闭了38家工厂。青岛啤酒步伐较慢，从2018年开始调整，之后两年陆续关闭了6间工厂。
尽管关厂短期会带来资产处置损失和员工补贴等负面影响，但长期盈利能力得到显著改善。两家先行者的毛利率数据印证了这一路径：
| 年份 | 华润啤酒毛利率 | 重庆啤酒毛利率 |
|---|---|---|
| 2015 | 31.1% | 28.7% |
| 2016 | 33.7% | 30.9% |
| 2017 | 33.7% | 31.0% |
| 2018 | 35.1% | 31.9% |
| 2019 | 36.8% | 43.7% |
盈利模式的转变路径
啤酒企业的盈利模式正从规模驱动转向效率驱动。在行业总量下滑的背景下，单纯依靠规模扩张已难以支撑利润增长，产能优化带来的成本下降和运营效率提升成为新的利润来源。
产能优化也使企业能够以更小的财务负担参与中国啤酒的高端化进程。从产能利用率来看，2020年重庆啤酒设计产能利用率为71.3%，华润啤酒为59.2%，均高于燕京啤酒的39.3%，显示出优化后更高效的产能状态。
常见问题
关厂为什么能提升毛利率？
关厂直接削减了被关闭工厂的水电、人工等固定成本，同时订单向现有工厂集中，提升了这些工厂的运营杠杆。单位产品分摊的固定成本下降，毛利率自然得到改善。
所有啤酒企业都在关厂吗？
并非如此。重庆啤酒和华润啤酒是产能优化的先行者，青岛啤酒从2018年才开始调整，而燕京啤酒是五家头部厂商中唯一没有调整过产能的玩家，这也反映了各企业管理层前瞻性和执行力的差异。
关厂只有好处吗？
短期来看，关厂会带来资产处置损失和员工补贴支出，对当期利润形成负面影响。但长期来看，成本结构的优化和运营效率的提升能够持续改善盈利能力，这也是先行者毛利率持续走高的原因。