啤酒产业链的价值分配，本质上是围绕30岁以下年轻客群的消费场景展开的。在酿造、渠道与终端这三个环节中，现饮渠道（酒吧、餐厅）凭借对年轻客群流量和消费场景的掌控，攫取了价值链中最大份额的利润；而酿造厂商的盈利水平，则越来越取决于其高端产品在总盘中的占比。

现饮渠道：场景掌控者拿走最大蛋糕

啤酒的销售渠道分为现饮和非现饮。虽然两者在销量上大致五五开，但由于现饮渠道销售的产品通常更高端、加价率也更高，现饮渠道的销售额占比高达65%左右。这意味着，一瓶在餐厅或酒吧售价较高的啤酒，其终端价格与出厂价之间存在巨大的价差，而这部分溢价主要被掌握着即时消费场景的终端获取。

渠道之所以拥有极强的议价力，根本原因在于啤酒的消费群体以30岁以下的年轻人为主。这一群体追求轻松、随性的饮酒方式，且更看重社交氛围与即时体验，因此愿意为现饮场景支付高溢价。谁掌握了年轻人聚集的终端场景，谁就掌握了定价权。

酿造环节：成本高企，利润靠结构升级

与渠道的高加价率相比，酿造环节面临的是实打实的成本压力。在啤酒厂商的生产成本中，包装物（玻璃瓶、铝罐等）占比约50%，是最大的成本项；而大麦、大米等制作原料合计占生产成本约20%。在销量增长见顶的存量时代，厂商无法靠“走量”赚钱，只能通过产品结构升级来提升盈利能力。

行业整体已从“增量时代”迈入“存量时代”，驱动增长的核心要素从销量转换为价格。厂商的利润改善，核心动力来自中高端及以上价格带产品占比的提升。更高端的啤酒意味着更强的盈利性，因此，厂商在高端领域的布局和产品竞争力，决定了其在价值链中能分得多少利润。以终端售价10元以上的产品为例，其更高的零售价中，有相当一部分需要覆盖高昂的包装与原料成本，而真正能转化为厂商利润的部分，取决于该产品是否处于高端价格带。

厂商的破局尝试：重构价值分配

面对现饮渠道的强势，啤酒厂商并未坐以待毙。为了不被渠道“卡住喉咙”，厂商正在尝试通过多种方式重构价值分配。在高端市场扩容且竞争格局尚未固化的背景下，厂商可以通过推出高端产品进行跨区域作战，绕开传统渠道的强势区域，直接争夺年轻消费者的心智。同时，部分厂商也在探索对渠道的更强掌控力，试图通过更精细的渠道管理或直接触达消费者的方式，来提升自身在价值链中的分成比例。这些尝试的核心，都是在与渠道争夺对年轻客群的影响力。

常见问题

为什么现饮渠道的啤酒卖得比非现饮贵那么多？

因为现饮渠道（酒吧、餐厅）提供的是“场景+服务”的即时消费体验，其加价率天然高于非现饮渠道。数据显示，现饮渠道的销售额占比约65%，远高于其销量占比，这正体现了其高溢价的特征。

啤酒厂商的利润主要受什么影响？

主要受产品结构影响。由于包装物占生产成本约50%，原料成本高企，厂商无法依赖低价走量。只有当高端产品（零售价8元以上）占比提升时，厂商的整体盈利能力才会显著改善。

厂商能绕开强势的现饮渠道吗？

完全绕开很难，因为现饮渠道掌握着30岁以下核心客群的消费场景。但厂商正通过高端产品跨区域作战、提升渠道掌控力等方式，尝试在价值分配中争取更多主动权。