餐饮品牌自建中央厨房布局预制菜，正在推动产业链上下游关系发生实质性重构。以信良记、王家渡为代表的餐饮品牌型玩家，依托自有餐饮资源和中央厨房，向上游整合供应链、向下游拓展B端和C端渠道，打破了传统预制菜产业链中“上游原料商—中游生产商—下游销售商”的线性分工格局。
餐饮品牌型玩家的上下游一体化模式
信良记专注于中餐标准化爆品，产品包括冷冻小龙虾、巴沙鱼等冷冻水产品。它依托新辣道餐饮资源，上游整合小龙虾等食材供应链，下游同时对接B端餐饮客户和C端零售市场。王家渡则依托眉州东坡全球一百多家门店，核心产品为高品质低温中式肉制品，如低温午餐肉肠、川味香肠等。两家企业均借助C端品牌效应，在高端市场站稳了脚跟。
这种模式的核心在于：餐饮品牌自建中央厨房，将原本由中游专业预制菜企业承担的生产加工环节内化，同时利用自身餐饮门店的稳定客户群和品牌力，实现从原料到餐桌的更短链路。
对传统产业链分工的冲击
传统预制菜产业链中，上游原料商、中游生产商、下游销售商分工明确。但餐饮品牌型玩家的入局，使产业链呈现上中游双向渗透的特点——餐饮企业向上游延伸至原料采购与加工，向下游直接触达终端消费者。相比纯预制菜企业，餐饮品牌型玩家在产品研发（以门店菜还原为主）、品牌效应方面具备天然优势，但渠道劣势和成本管控能力相对薄弱。
常见问题
信良记和王家渡的预制菜产品主要有哪些？
信良记专注于中餐标准化爆品，主营冷冻小龙虾、巴沙鱼、蜗牛等冷冻水产品。王家渡的核心产品是高品质低温中式肉制品，包括低温午餐肉肠、川味香肠等。
餐饮品牌自建中央厨房对B端和C端分别有什么影响？
对B端，餐饮品牌可通过中央厨房为其他餐饮企业提供标准化预制菜，扩大客户群；对C端，借助已有品牌效应直接零售，提升消费者信任度。整体上，B端为主、C端为辅的消费结构未变，但餐饮品牌型玩家在C端高端市场更具竞争力。
预制菜行业竞争格局如何？
预制菜市场处于起步阶段，行业进入门槛低，市场经营者众多，格局分散。根据中商情报网数据，2020年行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%。未来随着行业发展趋于成熟，竞争格局有望从分散走向集中。