从屠宰到预制菜，龙大美食（山东龙大美食股份有限公司，002726.SZ）的供应链自主可控能力主要体现在原料、生产基地与销售渠道三个环节：养殖和屠宰业务的合理扩张为预制菜提供国内生猪原料支撑，12个生猪屠宰基地覆盖华东、华中、东北等区域，叠加长期服务大型连锁餐饮客户积累的B端能力，形成从生猪来源到食品加工的国内链条闭环，减少对进口肉类原料的依赖。
原料环节：养殖屠宰为预制菜供料
龙大美食以屠宰业务起家，是国内头部餐饮企业的核心供应商之一。公司坚持“一体两翼”战略，打造以预制菜为核心的食品加工业务为主体，以屠宰及养殖业务为支撑的经营模式。在这一结构下，养殖和屠宰的合理扩张可以支持预制菜业务的发展——预制菜成本中直接材料占比最高，猪肉类预制菜尤为明显，原料能否稳定自供，直接决定成本与品质的可控程度。以国内生猪养殖屠宰为原料基础，是其区别于依赖进口肉类原料路径的关键。
生产基地：12个屠宰基地覆盖三大区域
公司目前共拥有12个生猪屠宰基地，实现了华东、华中、东北等区域的全覆盖。截至2021年，公司共拥有产能15.5万吨，其中预制菜产能占比达到76%；江苏、四川以及海南的在建产能也计划投产，全部投产后有助于为预制菜业务的全国化扩张提供供应链支撑。
| 产能类型 | 所在地 | 产能明细 |
|---|---|---|
| 已投产 | 山东莱阳 | 共12.3万吨，其中2.3万吨位于屠宰工厂 |
| 已投产 | 山东聊城 | 0.3万吨（位于屠宰工厂） |
| 已投产 | 山东潍坊 | 0.35万吨（位于屠宰工厂） |
| 已投产 | 黑龙江安达 | 0.28万吨（位于屠宰工厂） |
| 已投产 | 江苏灌云 | 0.55万吨（位于屠宰工厂） |
| 在建 | 江苏灌云、四川巴中、海南洋浦 | 合计17.5万吨 |
屠宰基地与食品生产基地在区域上相互衔接，使原料就地转化、就近供应成为可能。
销售渠道：B端服务能力反哺供应链
公司在成立初期就通过对日出口积累了良好的B端服务能力，上市之后持续发展B端客户，拥有肯德基、麦当劳、海底捞、西贝等诸多大型连锁餐饮客户，与超1000家知名企业合作，大客户资源较为稳固。稳定的B端订单意味着可预期的生产计划，反过来强化了从屠宰到预制菜加工的排产与供应链协同。
需要客观看待的是，屠宰行业格局高度分散，我国五大生猪屠宰企业2021年合计市占率仅为6.6%，龙大美食作为区域性龙头，行业占比不到1%；屠宰业务毛利率与猪价负相关，业绩波动较大，公司曾因错误估计猪肉价格、囤货过量造成损失。转型“屠宰+预制菜”双轮经营，正是对这一波动的应对。
常见问题
龙大美食的预制菜原料是否依赖进口？
其原料基础建立在以国内生猪养殖和屠宰业务为支撑的经营模式之上，养殖与屠宰的合理扩张可支持预制菜业务发展，因此原料环节的自主可控程度较高，与依赖进口肉类原料的路径形成差异。
12个生猪屠宰基地对预制菜业务意味着什么？
这些基地实现了华东、华中、东北等区域的全覆盖，使原料供应与食品加工在区域内就近衔接。截至2021年公司产能15.5万吨中预制菜产能占比达76%，在建产能全部投产后，有助于支撑预制菜业务的全国化扩张。
屠宰业务的波动会影响预制菜供应链吗？
屠宰行业格局分散、盈利受猪价影响波动较大，公司曾因误判猪价出现亏损。转向“屠宰+预制菜”双轮经营后，预制菜业务占比提升，一定程度上平滑了单一屠宰业务的价格波动影响，但上游猪价仍是需要持续跟踪的变量。