在啤酒现饮渠道高端化趋势下，产能优化通过“关厂降本—效率提升—利润改善”的路径，使企业能够以更小的财务负担参与高端化进程，从而支撑下游需求结构向高端现饮渠道倾斜。高端与超高端啤酒在现饮渠道的销量从2013年的43.5亿升增至2023年预计的83.5亿升，而非现饮渠道同期仅从15.5亿升增至18.5亿升，需求结构的变化要求企业将资源集中于现饮终端。
现饮渠道为何成为高端化主战场
现饮渠道指酒吧、餐厅等消费场景，非现饮渠道则包括便利店、大型商超等。在高端化趋势下，高端现饮渠道成为啤酒企业的必争之地：现饮渠道中的高端啤酒销量占比更高、增速也更快，夜店消费者对价格敏感度低，是高端啤酒的制高点，餐厅则是高端啤酒的走量渠道。相比之下，非现饮渠道中的高端啤酒销量要少很多，绝大多数销售额依然来自中低端啤酒。
从渠道结构看，重庆啤酒、青岛啤酒和百威亚太的现饮渠道销量占比相对更高，这主要与其高端产品销量更高有关。华润啤酒则正在搭建大客户体系，一方面运用五维评估对客户进行针对性赋能，并开展高端渠道专职培训，增强高端渠道的开拓能力；另一方面向客户传达品牌理念，助力品牌调性向消费终端传递。
产能优化如何减轻高端化的财务负担
自2013年国内啤酒销量见顶以来，行业进入连续销量下滑期，产能过剩且老化的问题逐渐暴露，拖累生产效率与经营利润率。2015年以后，管理能力较强、意识超前的厂商开始通过大规模关厂进行产能优化。重庆啤酒是第一家进行产能优化的中国厂商，在2015—2018年间陆续关闭9家工厂；华润啤酒紧随其后，在2016年之后的6年间累计关闭38家工厂；青岛啤酒从2018年开始调整，之后两年陆续关闭6间工厂；百威亚太在2016—2017年关闭8家工厂。
关厂虽会带来资产处置损失和员工补贴等短期利润负面影响，但可以提升长期盈利能力：一方面降低被关工厂的水电开支、员工成本等整体生产成本，另一方面订单转移至现有厂房，提升了这些厂房的运营杠杆。作为产能优化的先行者，重庆啤酒和华润啤酒近年毛利率得到持续提升，这也使其能够以更小的财务负担参与到中国啤酒的高端化进程之中。
常见问题
高端啤酒在现饮和非现饮渠道的销量差距有多大？
据GlobalData数据，高端与超高端啤酒在现饮渠道的销量从2013年的43.5亿升增至2023年预计的83.5亿升；同期非现饮渠道仅从15.5亿升增至18.5亿升，2023年预计同比增长3.3%。现饮渠道的增量明显更大，是高端啤酒放量的主要场景。
哪些啤酒企业的现饮渠道占比更高？
从浦银国际估算的渠道销量占比看，重庆啤酒和青岛啤酒的餐饮渠道占比均为45%，百威啤酒夜场渠道占比达20%，三者现饮渠道整体占比相对更高，这主要归功于其高端产品销量更高。华润啤酒餐饮渠道占比为35%，并正通过大客户体系和高端渠道专职培训持续开拓高端现饮终端。
产能优化对啤酒企业高端化有什么实际作用？
产能优化通过关闭过剩工厂降低水电、人工等生产成本，并将订单集中至现有厂房以提升运营杠杆，从而改善长期盈利能力。以产能优化先行者为例，重庆啤酒和华润啤酒近年毛利率持续提升，使其能以更小的财务负担参与高端化进程，将资源投向高端现饮渠道的争夺。