2021年至2022年上半年，我国预制菜行业融资事件20多起，融资金额达到数百亿元。资本涌入、冷链物流升级和食品工艺精进共同推动了商业模式创新与价值链重构，其中B端餐饮门店通过引入预制菜可显著降低成本、提升净利率，C端消费者则因烹饪便捷性而需求旺盛，行业正从传统模式向以规模化、标准化为核心的供应链模式转变。
资本驱动下的商业模式创新
资本加速涌入是行业变革的重要推手。据中国连锁经营协会数据，2021年至2022年上半年，厚生、红杉、高瓴、IDG资本等头部机构纷纷入局，为预制菜企业提供了资金支持。这些企业多采用B2B、B2C或OEM模式：B2B模式服务于餐饮连锁（如真功夫、吉野家预制菜使用比例达100%），通过规模化供应降低门店成本；B2C模式则通过电商、社区团购直达消费者，满足家庭小型化趋势下的便捷需求。自建供应链成为核心竞争力——例如，已建立自有冷链物流体系的企业在成本控制上优势显著，以味知香为例，其2020年自行运输的每吨运费仅280元，而第三方物流高达610元，自建物流可大幅压缩中间成本。
价值链分配的重构
预制菜改变了传统餐饮价值链中的利润分配。对B端而言，引入预制菜虽然使原材料成本增加5个百分点，但人力成本可缩减45%、能源成本缩减40%，净利率从传统门店的20%提升至27%。这意味着利润从后厨人工、租金等环节向预制菜生产商和供应链服务商转移。C端市场中，渠道利润则更多流向电商平台、社区门店等分销端，而自建冷链网络的企业通过掌控配送环节，进一步巩固了自身在价值链中的议价能力。
常见问题
预制菜行业为何能吸引数百亿融资？
资本看中的是供需两端双重驱动力。供给端，冷链物流市场规模在2021年已达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，为行业标准化提供了基础；需求端，餐饮门店通过预制菜可提升净利率至27%，而C端消费者因烹饪时间从30分钟以上缩短至5-10分钟而需求旺盛，市场空间广阔。
自建供应链对预制菜企业有何价值？
自建冷链物流能显著降低运输成本，并保障产品品质。例如，味知香2020年自行运输成本仅为第三方物流的约46%，这使企业能在价格竞争中保留更多利润，同时提升配送时效与覆盖范围，形成长期竞争壁垒。
家庭小型化趋势如何影响预制菜需求？
2017年至2021年，中国平均每户人口从2.86人降至2.53人，一人户占比从13%升至25%。小型家庭对便捷、小份量餐食的需求增加，预制菜恰好满足“5-10分钟出餐”的效率要求，因此成为C端市场增长的核心驱动力之一。