2021年至2022年上半年，我国预制菜行业融资事件20多起，融资金额达到数百亿元，资本主要用于产能扩张和自动化改造，同时冷链物流升级与食品工艺精进从供给端优化了成本结构。在B端，引入预制菜可使餐饮门店净利率提升至27%，超出传统门店7个百分点；在C端，预制菜通过压缩烹饪时间和契合家庭小型化趋势拓展了盈利空间。
资本涌入与成本结构优化
资本加速涌入预制菜行业，厚生、红杉、高瓴、IDG资本、源码资本等头部机构参与投资。资金主要投入产能扩张和自动化改造，提升上游生产效率。同时，食品工艺精进（如液氮冷冻技术）和冷链物流升级（冷链物流市场规模持续增长）构成了供给端的三重保障：资本提供资金支持，工艺保障原料稳定与品质，冷链实现从工厂到餐桌的配送。
在成本结构上，原材料成本占比较高，但引入预制菜后，餐饮门店的人力和能源成本可分别缩减45%和40%，尽管原材料成本增加5个百分点，整体净利率仍可达到27%。
B端与C端盈利模式差异
B端盈利模式：餐饮门店通过引入预制菜降低人工和能源成本，提升出餐率与翻台率。数据显示，传统餐饮门店净利率为20%，而引入预制菜的餐饮门店净利率可达27%。同时，餐饮连锁化进程加快，真功夫、吉野家等连锁品牌预制菜使用比例已达100%，西贝、小南国等地方菜品牌使用比例超过85%。
C端盈利模式：预制菜将传统做菜耗时从30分钟至2小时缩短至5-10分钟，契合一二线城市消费者（一线城市占比超50%，21-40岁群体占比超80%）的生活节奏。家庭小型化趋势（户均人数从3.10人下降至2.62人）进一步扩大了C端市场空间，一人户和二人户占比持续上升。
常见问题
预制菜融资资金具体投向了哪些环节？
融资资金主要用于产能扩张和自动化改造，同时支持冷链物流体系建设和食品工艺研发，以提升生产效率、降低配送成本。
使用预制菜对餐饮门店的盈利影响有多大？
引入预制菜后，餐饮门店的原材料成本增加5个百分点，但人力和能源成本分别缩减45%和40%，净利率可从传统门店的20%提升至27%。
预制菜在B端和C端的盈利模式有何不同？
B端依赖规模化降本和餐饮连锁化需求，通过提升出餐效率与翻台率实现盈利；C端则通过节省烹饪时间、适配小家庭场景来拓展消费群体，两者共同驱动行业增长。