预制菜企业从贴牌代工走向自产，通常经历产品结构、产能模式与品控能力三个层面的阶段性变化。以安井食品旗下自产板块安井小厨为例，其路径可以概括为：在集团“并购+贴牌+自产”三路并进的整体布局下，安井小厨被明确定位为自产这一路的承载者，聚焦油炸类等调理肉制品，已陆续推出小酥肉、荷香糯米鸡、炸霞糕等单品。从贴牌到自产的关键拐点，本质上是从“借产能、借品类”转向“控产能、控成本、控食安”：短期看自产模式有利于减少代工费用、提升产品利润率；中长期看则有益于加强食品安全和原材料成本的把控力。

一、产品结构：从普适性爆品到聚焦油炸类调理肉制品

安井食品布局预制菜的三条路径各有分工。贴牌模式以“冻品先生”为代表，聚焦普适性强的川湘菜，如黑鱼片、酸菜鱼、水煮牛肉等，销售渠道以C端为主，其中酸菜鱼成为2022年上半年冻品先生的营收第一大单品，并采用爆品系列化的思路推动新品放量。

自产模式则以安井小厨为代表，产品方向落在油炸类等调理肉制品上。这一分工意味着自产板块并非简单复制贴牌爆品，而是选择与自身速冻调制食品能力更贴近、更适合自主生产的品类切入，形成差异化定位。

二、产能与成本：自产模式的双重价值

自产模式的价值需要分时间维度看：

  • 短期：有利于减少代工费用，提升产品利润率。
  • 中长期：有益于加强食品安全和原材料成本的把控力。

这也解释了为何预制菜企业会在贴牌跑通品类之后，逐步把部分产品收回自产——代工解决的是“快速上品类”的问题，自产解决的则是“成本与品控自主”的问题。

三、品控能力：从供应链延伸到终端产品

安井食品在预制菜上游的并购布局，为自产模式提供了原材料端的支撑。以新宏业、新柳伍为代表的鱼糜供应商被纳入体系后，既保障了上游原材料供应，也开拓了小龙虾预制菜品类。自产板块在此基础上强化食品安全与原材料成本把控，使品控能力从上游原料环节向终端产品环节延伸。

从集团层面看，速冻菜肴制品营收占比由2018年的9.3%提升至2021年的15.5%，2022年前三季度实现营业收入21.08亿元，同比增长约130%，营收占比超过速冻面米制品，成为第二增长曲线。

常见问题

安井小厨在安井食品预制菜布局中扮演什么角色？

安井小厨是安井食品“并购+贴牌+自产”三路并进中自产这一路的代表，主要聚焦油炸类等调理肉制品，已推出小酥肉、荷香糯米鸡、炸霞糕等单品。

自产模式相比贴牌模式的核心差异是什么？

贴牌模式以冻品先生为代表，聚焦普适性强的川湘菜、以C端为主，优势在于新品快速放量；自产模式短期有利于减少代工费用、提升利润率，中长期有益于加强食品安全和原材料成本把控。

预制菜从代工走向自产，通常要跨过哪些门槛？

一是品类选择，需找到适合自主生产的品类方向；二是产能与成本核算，自产要能覆盖代工费用的节省；三是品控体系，需要把原材料端的把控力延伸到成品环节。安井食品通过上游并购与自产板块配合，正是围绕后两点展开。