预制菜冷鲜散装称重赛道以农贸市场为主战场，行业竞争格局与龙头玩家如何梳理？

预制菜冷鲜散装称重赛道的竞争格局整体较为分散，以农贸市场为主战场的冷鲜散装称重派以区域品牌为主，味知香是该赛道较具代表性的先行者。味知香于2008年成立，初期即以经销模式开展半成品销售业务，2021年在上交所上市，成为预制菜行业第一股；其产品形态主要依托农贸市场，冷鲜散装称重产品占比较高。与之并行的还有商超冷冻预制菜派、餐饮供应链派和电商零售派，各派系在渠道、客群与产品形态上差异明显。

一、四类玩家的渠道与客群差异

农贸市场冷鲜散装派以区域品牌为主，核心场景是菜市场与农贸市场摊位，产品以冷鲜散装称重形态销售。从草根调研看，江浙沪中老年人是味知香预制菜的重要购买人群，这可能与农贸市场场景本身以中老年消费者为主有关，这部分客群复购率通常较高。

商超冷冻预制菜派以冷冻预包装形态进入商超渠道，面向家庭囤货与便捷烹饪需求；餐饮供应链派主要服务B端餐饮客户；电商零售派则通过平台电商触达消费者，味知香线上即主要通过天猫旗舰店、京东旗舰店等平台电商售卖。

二、味知香在农贸市场渠道的壁垒来源

味知香的产品体系以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心，分别针对C端和B端客户，形成8大产品线、300余种产品。渠道端，公司长期B端、C端占比基本稳定在3比7，零售渠道中加盟渠道占比持续提升，部分经销渠道持续转为加盟店。

加盟店是经销店的升级形式：加盟店只能专门销售公司产品，需统一装修、统一着装，公司支持力度较大，并对新开业加盟店统一收取10000元开业支持费，提供培训、宣传物料及半成品菜赠品、样品，还配有专业门店运营管理团队协助日常经营。2021年公司加盟店达1319家，4年增长22倍，同期经销店数量持续下降至572家。

区域上，江浙沪是公司主打市场，华东收入占比长期在96%以上，目前已向山东、湖北、安徽等外围市场布局。

三、其他代表性玩家

国联水产属水产养殖转型预制菜类型，2015年正式进入水产预制菜行业，后剥离上游养殖业务，聚焦食品加工。其竞争优势体现在供应链与品牌两方面：具备全球化采购能力，主要原材料采购价格低于行业平均水平；构建“龙霸”“小霸龙”双品牌，据艾媒咨询，其在2022H1中国预制菜品牌百强榜中排名第三。

常见问题

预制菜冷鲜散装称重赛道的龙头是谁？

味知香是该赛道较具代表性的企业，2021年在上交所上市，被称为预制菜行业第一股。其冷鲜散装称重产品占比较高，主要依托农贸市场渠道，在江浙沪区域形成相对集中的市场基础。

味知香与商超冷冻预制菜品牌的主要区别是什么？

主要区别在渠道与产品形态：味知香以农贸市场为场景、冷鲜散装称重为主，客群中中老年人占比较高；商超冷冻预制菜品牌则以冷冻预包装形态进入商超，面向家庭便捷烹饪需求。两者客群与消费场景差异明显。

味知香在农贸市场渠道的壁垒来自哪里？

壁垒主要来自加盟体系与区域密度：加盟店只能专门销售公司产品，统一装修与着装，公司提供培训、物料和运营团队支持；2021年加盟店达1319家，4年增长22倍，在江浙沪形成较密集的门店网络。