预制菜下游呈现 B 端为主、C 端为辅的消费结构，据亿欧数据统计，B 端与 C 端的份额占比约为 8:2；其中 B 端以大型商超及餐饮企业为主，C 端则以传统零售和新零售渠道为主。随着 B 端产业升级需求、C 端饮食习惯改善与新零售模式三重共振，餐饮企业将成为下游市场的主力军，下游市场有望持续扩容。在这一结构下，渠道资源与客户结构成为划分参与者位次的关键变量，但行业整体仍处于起步阶段，格局分散，尚未形成稳定的龙头排序。
一、B 端：大客户绑定能力决定经营规模
B 端纯预制菜玩家的发展相对较快，整体经营规模通常大于门店型玩家，其客户以餐饮客户为主，代表公司有蒸烩煮、厦门绿进、亚明、易太等。上游资源型企业则依托原材料把控、成本优势、渠道优势与生产经验切入，但产品研发经验不足、品牌力偏弱、C 端触达较难。餐饮品牌型玩家依托现有餐饮资源研制开发预制菜，产品以门店菜还原为主，客户群稳定、品牌力突出，但渠道与成本管控能力相对薄弱。可见 B 端竞争的核心，在于对大型商超、餐饮企业等大客户的持续服务与供应链协同能力。
二、C 端：新零售渠道铺设塑造触达广度
C 端目前相对成熟并已起量的商业模式是门店型，这类玩家比较分散，代表公司有味知香、好得睐、真滋味、咀留香等；以好得睐为例，其采用中央厨房生产模式，开发了水产、牛肉、猪肉等六大系列百余种产品，销售网络覆盖长三角地区 20 多个城市，拥有 1000 多家加盟门店。下游资源型玩家主要是零售平台类企业，包括盒马门店中的日日鲜、叮咚买菜等，在当下 C 端发展过程中，这些企业可能成为其他 C 端品牌较有力的竞争者。零售平台的优势在于品牌力强、运营销售能力强，劣势则是品控能力较弱、渠道相对单一、自建冷链物流投入高。
三、龙头特征：分散格局下的三类优势
行业进入门槛低、市场经营者众多、竞争异常激烈、盈利水平普遍较低，相关法律法规尚未成熟。据中商情报网，2020 年行业 CR10 仅为 13.6%，CR5 仅为 9.2%，其中绿进食品、安井食品、味知香分别占比 2.4%、1.9% 和 1.8%。据中原证券，未来几年市场将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营、从“群雄并起”到形成几家头部企业、从服务企业客户到纳入零售市场的演进。综合来看，具备渠道资源、供应链协同与品牌运营能力的参与者更具竞争力，但现阶段不宜对具体公司作排名断言。
常见问题
预制菜下游渠道的份额结构是怎样的？
据亿欧数据统计，预制菜 B 端与 C 端份额占比约为 8:2，呈 B 端为主、C 端为辅的消费结构。B 端以大型商超及餐饮企业为主，C 端以传统零售和新零售渠道为主。
餐饮企业在预制菜下游扮演什么角色？
根据中航证券，随着 B 端产业升级需求、C 端饮食习惯改善与新零售模式三重共振，餐饮企业将成为下游市场的主力军。餐饮品牌型玩家依托现有餐饮资源研制开发预制菜，客户群稳定、品牌力突出。
预制菜行业目前的龙头格局如何？
行业处于起步阶段，进入门槛低、经营者众多、格局分散。据中商情报网，2020 年 CR10 为 13.6%、CR5 为 9.2%。据中原证券，未来几年行业将逐步从分散走向集中，形成几家头部企业。