国内预制菜的发展大致经历三个阶段，关键拐点由三股力量依次触发：2000年前后预制菜企业陆续出现，但受冷冻技术与冷链运输高成本限制，行业长期处于缓慢发展状态；2014年前后外卖平台快速发展，带动料理包市场放量，行业在B端步入放量期；2020年起，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。 换言之，B端拐点由外卖渠道触发，C端拐点由消费升级与疫情催化共同触发。
三个阶段的驱动因素
缓慢发展期（2000年前后起）：国内预制菜企业在这一时期陆续出现，但冷冻技术与冷链运输的高成本构成主要制约，行业扩张速度有限。
B端放量期（2014年前后起）：外卖平台快速发展，直接做大了料理包市场。料理包属于即热食品，主要面向B端，是这一阶段放量的核心品类。
C端加速期（2020年起）：消费升级叠加疫情催化，预制菜从餐饮后厨走向家庭餐桌。近几年的行业热度，主要来自即烹食品和即配食品这两类——即烹食品以B端为主、C端零售逐步兴起，即配食品主要面向B端、C端逐渐兴起。
国内市场规模与所处阶段
我国预制菜行业目前处于市场成长期。据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%；预计2026年市场规模将达10720亿元（预测数据，以实际公布为准）。
| 年份 | 市场规模（亿元） | 增速 |
|---|---|---|
| 2019 | 2445 | — |
| 2020 | 2888 | 18.1% |
| 2021 | 3459 | 19.8% |
| 2022E | 4196 | 21.3% |
| 2023E | 5165 | 23.1% |
| 2024E | 6972 | 35.0% |
| 2025E | 9061 | 30.0% |
| 2026E | 10720 | 18.3% |
资料来源：中航证券；标注E者为预测值。
海外参照：美国与日本
预制菜最早起源于美国，20世纪40年代处于萌芽期，随后在快餐店发展与冷链物流设施发展的双向刺激下，带来60年代以来的商业化。日本预制菜产业起步于20世纪50年代，截至2020年市场规模达238.5亿美元，行业渗透率在60%以上。
日本的借鉴意义更强：其饮食习惯与我国更接近，烹饪难度高于西方。据东海证券，日本预制菜发展爆发力高于美国、持续高成长时间长于美国，核心原因在于菜肴烹饪较复杂、标准化与便利性需求更高，以及1990年前后房地产泡沫带来的生活压力上升，单身率提升、老龄化加剧与家庭小型化共同推升了“精简便利型”饮食需求。
作为对照，中国预制菜渗透率为10%—15%，相比美国、日本60%以上的渗透率仍有较大扩容空间。
常见问题
预制菜在国内的第一个关键拐点是什么？
是2014年前后外卖平台快速发展带动的料理包市场放量。此前行业受冷冻技术与冷链运输高成本限制，长期缓慢发展；外卖渠道的扩张让面向B端的料理包需求集中释放，行业由此进入B端放量期。
为什么2020年起预制菜在C端加速？
消费升级叠加疫情催化，使预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。疫情期间需求大幅上涨，此后年夜饭、春节宴席等场景又让预制菜成为热门话题。
国内预制菜目前处于什么发展阶段？
处于市场成长期。参照美国、日本均已进入成熟期的经验，以及国内10%—15%的渗透率水平，行业仍有较大扩容空间；未来增速能否兑现，需以官方后续公布及第三方实测数据为准。