液氮速冻成为预制菜锁鲜标配，这条冷链装备赛道有哪些龙头在布局？

液氮速冻正成为预制菜锁鲜环节的关键工艺。液氮快速冻结每分钟可降温7-15°C，冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍，使产品细胞内几乎没有冰晶产生，可降低细胞破壁和营养液外泄，品质好且营养成分损失和破坏少、干耗小。围绕这条冷链装备赛道，参与者大致可分为三类：速冻设备制造商、冷链物流服务商，以及自建冷链体系的预制菜企业。

液氮速冻为何成为锁鲜关键

预制菜要经过降温冷却、运输、加热后才能端上餐桌，锁住食物鲜美的口感非常重要，目前大多采用液氮冷冻技术。其价值在于冻结速度：超快冷冻既能保持食物口感，又能避免长途运输生鲜食材的伤亡损耗。工艺端的这一进步，与资本涌入、冷链物流升级共同构成预制菜供给端的三大支撑。

三类参与者各据一环

速冻设备制造商处于工艺装备环节，是液氮速冻技术落地的直接载体，设备性能决定冻结速度与细胞保护效果。

冷链物流服务商承担从工厂到餐桌的运输与仓储。这一环节的体量已具规模：艾媒数据显示，截至2021年，我国冷链物流市场规模达到5699亿元，冷库总容量达到5224万吨。2014年至2020年，市场规模、冷库车保有量、冷库容量CAGR分别达16.9%、12.3%、23.9%。

自建冷链的预制菜企业则把冷链能力内化为成本优势。以味知香为例，2020年其第三方物流一吨运费是自建物流运费的2.2倍，自行运输均价280.0元/吨，第三方物流均价610.0元/吨。冷链发展是预制菜行业发展的底部驱动力量，已建立自有冷链物流体系的公司值得关注。

常见问题

液氮速冻相比一般冻结方法快多少？

液氮快速冻结每分钟可降温7-15°C，冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍。这一速度使产品细胞内几乎没有冰晶产生，从而减少细胞破壁和营养液外泄。

这条赛道的竞争格局如何划分？

可按速冻设备制造商、冷链物流服务商、自建冷链的预制菜企业三类理解。其中冷链物流环节规模较大，截至2021年我国冷链物流市场规模已达5699亿元。

为什么自建冷链的企业更受关注？

以味知香为例，2020年其第三方物流一吨运费是自建物流的2.2倍。冷链直接关系成本与配送范围，是预制菜迈向标准化、产业化的重要前提条件。