预制菜在农贸市场以冷鲜散装称重为主的产品形态，其市场规模增长的核心驱动力来自江浙沪中老年客群的高复购习惯与农贸市场高频触达场景的叠加。以预制菜行业先行者味知香为例，其产品形态主要依托农贸市场，冷鲜散装称重产品占比较高；从草根调研来看，江浙沪中老年人是味知香预制菜的重要购买人群，这部分客群的复购率通常比较高，为这一渠道形态提供了稳定的需求基础。

客群结构：中老年消费者构成渠道基本盘

预制菜的主要消费群体画像通常被认为是一二线城市中青年，但农贸市场场景本身以中老年消费者为主，这使得江浙沪中老年人群成为冷鲜散装称重预制菜的重要购买力量。相比线上或商超渠道，农贸市场是这部分客群日常采购的高频场所，购买行为更容易转化为重复消费。中老年客群一旦形成口味与信任习惯，复购黏性通常较强，这是该产品形态能够持续放量的客群基础。

场景与形态：散装称重降低购买门槛

冷鲜散装称重形态与农贸市场的消费场景高度契合。散装称重允许消费者按需购买、单次购买金额较低，降低了尝试新品的心理门槛；冷鲜形态则贴近现制菜的口感预期，更符合中老年客群对“新鲜”的判断标准。与此同时，味知香在渠道端持续以加盟模式扩张，加盟店需专门销售公司产品并统一装修、统一着装，公司支持力度较大，这有助于在农贸市场及周边形成标准化的品牌触点，进一步强化复购。

口味本地化与渠道扩张的支撑

口味本地化是支撑复购的另一关键。味知香已形成以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，覆盖多个产品线，并持续研发地方特色食品系列等新品，以贴近区域消费者的口味偏好。从区域布局看，江浙沪地区是公司的主打市场，同时已开始向山东、湖北、安徽等外围市场布局，随着新产能建成及逐步投放，渠道全国化建设持续推进。这一扩张路径意味着，冷鲜散装称重形态所依赖的农贸市场场景与中老年客群，仍有向更多区域复制的空间。

常见问题

为什么农贸市场渠道的中老年客群复购率较高？

农贸市场本身以中老年消费者为主，购物频次高、决策路径短。从草根调研来看，江浙沪中老年人是味知香预制菜的重要购买人群，这部分客群在形成口味习惯后复购率通常比较高，构成该渠道稳定的需求来源。

冷鲜散装称重形态对预制菜放量有什么作用？

散装称重让消费者可以按需购买，单次购买金额较低，尝试门槛随之下降；冷鲜形态又贴近农贸市场对“新鲜”的消费认知。两者结合，使预制菜更容易嵌入中老年客群的日常采购习惯，从而支撑重复购买。

味知香在农贸市场渠道的扩张方式是什么？

味知香线下销售以经销为主，并持续发展加盟店渠道，部分经销渠道持续转为加盟店。加盟店只能专门销售公司产品，需统一装修、统一着装，公司支持力度较大，2021年公司加盟店数量已达1319家。