速冻食品中，速冻面米制品以52.4%的份额位居第一大品类，速冻火锅料食品以约33.3%位列第二，两大品类的集中度差异明显。预制菜赛道的竞争格局，可从参与者来源划分为两条主线：一是传统速冻龙头的能力延伸，二是屠宰等上游企业及专业厂商的跨界切入。其中，速冻龙头安井食品通过“并购+贴牌+自产”布局预制菜，屠宰龙头龙大美食则以“一体两翼”战略转型聚焦预制菜，二者分别代表了两种典型的延伸路径。

一、速冻龙头延伸：以安井食品为代表

安井食品在速冻火锅料细分品类中市场份额排名第一。公司在2018年切入预制菜领域，2021年提出“双剑合璧、三路并进”战略布局，将预制菜肴提升到重要战略地位，具体模式为并购+贴牌+自产：

  • 并购：以新宏业、新柳伍为代表，二者均为上游鱼糜供应商，整合后保障原材料供应并开拓小龙虾预制菜品类。
  • 贴牌：即“冻品先生”，2020年成立，聚焦川湘菜，以C端渠道为主。
  • 自产：即安井小厨，聚焦油炸类等调理肉制品。

在该布局下，速冻菜肴制品营收占比从2018年的9.3%提升至2021年的15.5%，2022年前三季度实现营业收入21.08亿元，营收占比超过速冻面米制品，成为公司的第二增长曲线。

二、屠宰龙头延伸：以龙大美食为代表

龙大美食以屠宰业务起家，2021年提出“一体两翼”战略，打造以预制菜为核心的食品加工业务为主体、屠宰及养殖业务为支撑的经营模式。其布局预制菜的优势主要体现在三方面：原料（养殖与屠宰的合理扩张可支持预制菜业务）、生产基地（截至2021年共拥有产能15.5万吨，其中预制菜产能占比达76%）、销售渠道（成立初期即通过对日出口积累B端服务能力，拥有肯德基、麦当劳、海底捞、西贝等大型连锁餐饮客户）。

三、竞争格局的分层特征

从细分品类集中度看，速冻火锅料市场格局较为分散，安井食品以约9%的市占率排名第一，海霸王、海欣食品、惠发食品、升隆食品等位列其后，其余份额由大量中小企业占据。屠宰行业同样呈现高度分散特征，五大生猪屠宰企业2021年合计市占率仅为6.6%。这意味着，预制菜赛道的竞争格局并非单一维度，而是由速冻龙头延伸、屠宰企业转型及专业厂商共同参与的多层次结构，品类集中度差异决定了不同参与者的切入路径与竞争位势。

常见问题

预制菜赛道的参与者主要来自哪些领域？

主要包括三类：一是从速冻行业延伸的企业，如安井食品；二是从屠宰行业拓展的企业，如龙大美食；三是专业预制菜厂商及餐饮供应链企业。不同来源的企业依托各自既有优势切入，形成分层竞争。

速冻面米制品与速冻火锅料的市场集中度有何差异？

速冻面米制品是第一大细分品类，占据52.4%的市场份额；速冻火锅料食品占比约33.3%，位列第二。从竞争格局看，火锅料市场较为分散，安井食品以约9%的市占率排名第一，其余份额由众多企业分摊。

安井食品布局预制菜采用了哪些模式？

安井食品采用“并购+贴牌+自产”三种模式：并购以新宏业、新柳伍为代表，贴牌以“冻品先生”为代表，自产以安井小厨为代表。该布局推动速冻菜肴制品成为公司的第二增长曲线。