速冻面米制品已占速冻食品半壁江山，预制菜的市场增量空间从哪里来？

速冻面米制品占速冻食品约52.4%、速冻火锅料约33.3%，传统品类格局相对成熟，预制菜的市场增量空间主要来自三处：B端餐饮连锁化带来的标准化需求、C端便捷化消费，以及新渠道的扩张。以安井食品为例，其速冻菜肴制品营收占比从2018年的9.3%提升至2021年的15.41%，2022年前三季度实现营业收入21.08亿元、同比增长约130%，营收占比已超过速冻面米制品，成为公司的第二增长曲线。

传统速冻品类趋于成熟，增量看哪里

我国速冻食品行业规模稳步增长，但结构上高度集中于两大传统品类：速冻面米食品占52.4%，速冻火锅料食品约占33.3%。速冻面米制品起步于20世纪90年代初，发展时间早、渗透充分，格局相对固化。

相比之下，速冻调制食品应用场景更丰富，覆盖餐饮端、便利店与家庭端，随着餐饮连锁化率提升、便利店全国化渗透以及C端消费升级，这一细分品类仍有较大发展空间。预制菜正是在这样的品类结构下，承接了传统速冻品类之外的新增需求。

预制菜的三条增长驱动

其一，B端餐饮标准化。 餐饮连锁对出品稳定性、后厨效率的要求提升，推动半成品与预制菜采购。龙大美食在成立初期即通过对日出口积累B端服务能力，上市后持续发展B端客户，拥有肯德基、麦当劳、海底捞、西贝等大型连锁餐饮客户，大客户资源较为稳固。

其二，C端便捷化消费。 以安井食品旗下冻品先生为例，其采用贴牌模式聚焦普适性强的川湘菜，如黑鱼片、酸菜鱼、水煮牛肉等，销售渠道以C端为主，其中酸菜鱼已成为2022年上半年冻品先生的营收第一大单品。

其三，渠道与产能扩张。 龙大美食拥有12个生猪屠宰基地，覆盖华东、华中、东北等区域；截至2021年食品产能共15.5万吨，其中预制菜产能占比达76%，江苏、四川、海南在建产能全部投产后，食品产能规划合计达33万吨，为全国化扩张提供供应链支撑。

相对速冻米面的成长弹性

速冻面米制品占比过半，意味着其基数大、增速趋于平稳；而预制菜起点低、场景宽，弹性更多体现在占比的快速抬升上。安井食品的速冻菜肴制品营收占比从2018年的9.3%提升至2022年前三季度的26.0%，并超过速冻面米制品，正是这一弹性的直接体现。中长期看，自产模式还有助于加强食品安全与原材料成本把控力。

常见问题

预制菜的增长主要靠B端还是C端？

两端同时在起作用。B端来自餐饮连锁化带来的标准化采购需求，龙大美食的连锁餐饮大客户资源即属此类；C端则来自便捷化消费，如冻品先生以C端为主、聚焦川湘菜爆品。

速冻企业做预制菜有什么优势？

以安井食品为例，其在速冻行业积累的渠道与供应链基础上，通过“并购+贴牌+自产”布局预制菜，并购上游鱼糜供应商保障原材料供应并开拓小龙虾品类，自产模式则有利于减少代工费用、提升产品利润率。

预制菜会成为速冻企业的主要增长来源吗？

从安井食品的实践看，速冻菜肴制品已成为其第二增长曲线，营收占比超过速冻面米制品。但各企业节奏不同，具体表现需结合后续公开数据与第三方实测观察。