速冻面米制品是我国速冻食品第一大细分品类，占行业52.4%的市场份额，起步于20世纪90年代初，发展时间较早。依托这一成熟的产业基础，预制菜在原料、调味与速冻设备等环节的国产化程度较高，本土供应链具备较强支撑能力；但高端复合调味料、部分食品添加剂与冷链装备仍存在进口依赖，是国产替代后续的主要空间所在。

本土供应链的自主基础

预制菜的国产化底气，首先来自上游原料环节。以屠宰龙头龙大美食为例，公司以屠宰业务起家，养殖与屠宰的合理扩张可直接支持预制菜业务发展，目前拥有12个生猪屠宰基地，覆盖华东、华中、东北等区域。截至2021年，公司食品产能合计15.5万吨，其中预制菜产能占比达76%，江苏、四川、海南等地在建产能全部投产后，食品产能规划合计33万吨，为全国化扩张提供供应链支撑。速冻龙头安井食品则通过收购上游鱼糜供应商新宏业、新柳伍，保障原材料供应并开拓小龙虾预制菜品类，体现出从源头掌控供应链的路径。

国产替代的推进路径

从产业模式看，本土企业已形成较完整的自主布局能力。安井食品自2018年切入预制菜领域，2021年提出“双剑合璧、三路并进”战略，通过“并购+贴牌+自产”三种模式推进：并购整合上游供应商，贴牌模式以“冻品先生”聚焦川湘菜，自产模式以“安井小厨”聚焦油炸类调理肉制品。自产模式短期有利于减少代工费用、提升产品利润率，中长期则有益于加强食品安全和原材料成本把控力。这一路径说明，本土企业在原料、生产、渠道各环节的自主可控能力正在持续积累。

仍待突破的环节

需要客观看待的是，产业基础扎实并不等于全链条自主。高端复合调味料、部分食品添加剂以及冷链装备等领域仍存在进口依赖，这也是预制菜供应链自主可控下一步需要补强的方向。整体来看，速冻食品行业空间稳步增长，对标海外，我国人均速冻食品消费量仍有较大提升空间，本土供应链的完善程度将直接影响预制菜行业的国产替代进程。

常见问题

速冻面米制品为什么能成为第一大品类？

速冻面米制品从20世纪90年代初开始起步，发展时间较早，目前占据我国速冻食品行业52.4%的市场份额，位居第一。速冻火锅料食品以约33.3%的占比位列第二。

预制菜供应链的国产化程度如何？

在原料种植养殖、调味料与速冻设备等环节，本土企业已具备较强的自主供应能力，龙头企业通过自建基地、并购上游等方式强化把控。但高端复合调味料、部分食品添加剂与冷链装备仍依赖进口，替代空间仍然存在。

本土企业布局预制菜主要有哪些模式？

以安井食品为例，其采用“并购+贴牌+自产”三种模式：并购上游鱼糜供应商保障原料，贴牌模式聚焦普适性强的川湘菜，自产模式聚焦油炸类调理肉制品，形成多层次的产品与供应链布局。