中国预制菜的关键拐点可概括为三段：2000年前后国内陆续出现预制菜企业，但受冷冻技术与冷链运输高成本制约，行业长期缓慢发展；2014年前后外卖平台快速发展带动料理包市场，行业在B端步入放量期；2020年起消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端视野并迎来消费加速期。 目前我国预制菜行业正处于市场成长期，参照美国、日本的发展历程与渗透率水平，仍有较大扩容空间。

三个关键拐点

起步期（2000年前后）：国内陆续出现预制菜企业，但冷冻技术和冷链运输的高成本限制了扩张速度，行业在很长一段时间里发展缓慢。

B端放量期（2014年前后）：外卖平台快速发展，带动了料理包市场，预制菜在B端步入放量期。即热食品中的料理包主要面向B端，即烹、即配食品同样以B端为主、C端逐步兴起。

C端加速期（2020年起）：消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。

对照美日：中国处在什么位置

美国预制菜萌芽于20世纪40年代，在快餐店发展与冷链物流设施完善的双向刺激下，于60年代实现商业化；日本预制菜起步于20世纪50年代。美国、日本预制菜行业均已进入成熟期，日本的发展爆发力高于美国、持续高成长时间也强于美国。

我国预制菜行业正处于市场成长期。据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%；预计2026年市场规模将达10720亿元。相比美国、日本60%以上的渗透率，中国预制菜10%—15%的渗透率仍有较大扩容空间。

阶段时间锚点核心驱动
起步期2000年前后企业陆续出现，受冷冻技术与冷链成本制约
B端放量期2014年前后外卖平台快速发展，带动料理包市场
C端加速期2020年起消费升级叠加疫情催化

常见问题

预制菜为什么在早期发展缓慢？

2000年前后国内已陆续出现预制菜企业，但冷冻技术和冷链运输成本较高，行业长期处于缓慢发展状态。直到外卖平台带动料理包需求，B端才率先放量。

外卖料理包属于哪一类预制菜？

按食用方式划分，料理包主要归入即热食品，只需加热即可食用，且主要面向B端；即烹、即配食品同样以B端为主，C端零售正逐步兴起。

中国预制菜现在处于什么阶段？

目前处于市场成长期，C端正迎来消费加速期。对照美国、日本已进入成熟期的发展轨迹，以及双方60%以上的渗透率，国内10%—15%的渗透率意味着未来仍有较广阔的扩容空间。