预制菜门店型玩家正加速全国布局，其核心路径是以中央厨房模式实现自主生产，并通过规模化采购与加工深度绑定国内农产品供应链。以好得睐为例，该品牌始创于1999年，采用中央厨房生产模式，开发了水产、牛肉、猪肉等六大系列百余种产品，销售网络覆盖长三角地区20多个城市，拥有1000多家加盟门店。这种“门店+央厨”的连锁形态，使预制菜企业从食材采购到终端销售形成闭环，为国产农产品替代进口原料提供了规模化出口，对国内农产品加工升级具有示范意义。

门店型玩家的供应链自主逻辑

门店型预制菜企业是C端相对成熟且起量的商业模式，代表企业有味知香、好得睐、真滋味、咀留香等。这类玩家的核心特征在于自建中央厨房，实现从原料到成品的自主可控。以好得睐为例，其六大系列产品线直接对应水产、牛肉、猪肉等国内基础农产品品类，中央厨房的集中加工模式意味着企业需要持续、稳定、大批量地采购本土初级农产品，这为国内农产品种植养殖端提供了确定性需求。与依赖进口原料的品类相比，门店型预制菜企业通过本土化采购与加工，天然降低了供应链外部依赖。

从产业链视角看，预制菜上游是蔬菜、水产、畜禽等基础农产品，分布分散且价格波动大。行业龙头味知香的财务数据印证了原料成本的关键地位——其预制菜直接原材料成本占总成本比例接近91%。这意味着，谁能更高效地整合上游农产品供应，谁就掌握了成本与稳定性的主动权。门店型玩家通过中央厨房集中采购、集中加工，恰好在这一环节形成了对国内农产品供应链的强拉动效应。

国产替代在预制菜领域的路径

国产替代在预制菜领域的意义，不仅限于终端产品的国产化，更在于加工环节与供应链体系的自主可控。门店型预制菜企业的扩张，实质上是以标准化央厨产能替代分散的手工作坊式生产——目前行业多数企业生产规模小，生产方式接近手工作坊，产品标准化程度低。头部门店型玩家通过自建工厂和中央厨房，将农产品加工环节留在国内产业体系内，推动上游农业从“卖原料”向“卖加工品”升级。

这一路径的可行性已被行业格局所印证。当前我国预制菜市场处于起步阶段，行业进入门槛低、经营者众多、格局分散，2020年行业CR10仅为13.6%。但门店型玩家凭借成熟的单店模型和区域供应链网络，已成为C端最具确定性的商业模式之一。随着行业从分散走向集中，具备中央厨房自主产能和本土供应链整合能力的门店型玩家，有望在国产替代进程中扮演更关键的角色。

常见问题

门店型预制菜企业与其他类型玩家有何不同？

门店型玩家以C端零售为主，通过加盟门店触达消费者，代表企业有味知香、好得睐等；而B端纯预制菜企业主要服务餐饮客户，上游资源型玩家则依托农业原料优势布局食品加工。门店型玩家的独特之处在于自建中央厨房+连锁门店的双重资产配置，既掌控生产环节，又直接掌握零售终端。

中央厨房模式如何支撑国产替代？

中央厨房模式将分散的农产品采购集中化、加工标准化，使企业能够以规模化订单反向整合上游农业资源。好得睐覆盖长三角20多个城市、拥有1000多家加盟门店的体量，意味着其央厨需要持续消化大量本土水产、肉类、蔬菜，这种稳定需求直接拉动国内农产品种植养殖端，降低了对进口原料的依赖。

预制菜行业的竞争格局未来会如何演变？

根据中原证券研判，未来几年预制菜市场将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营、从“群雄并起”到形成几家头部企业的过程。行业目前进入门槛低、竞争激烈、盈利水平普遍较低，但随着具备供应链自主能力的头部玩家持续扩张，市场集中度有望提升，具备央厨产能和本土供应链优势的企业将在整合中占据有利位置。