预制菜门店型玩家从1999年起步至今，行业经历了哪些关键发展拐点？

门店型玩家代表公司包括味知香、好得睐、真滋味、咀留香等。这类企业以产品打造为基因，聚焦特色菜品、主打大单品，通过加盟门店模式触达C端消费者，是目前C端相对成熟且起量的商业模式。

中央厨房模式是门店型预制菜的核心生产方式，好得睐1999年始创时即采用这一模式。该模式通过集中加工、统一配送，解决了中式菜品标准化生产的难题，为门店规模化扩张奠定了基础。

行业目前处于起步阶段，进入门槛低、经营者众多、格局分散、竞争激烈。行业集中度较低，2020年CR10仅为13.6%。根据中原证券判断，未来行业将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营的整合过程，有望形成几家头部企业。

预制菜门店型玩家以好得睐1999年始创为起点，行业先后经历了中央厨房模式确立、C端需求爆发、从分散走向集中等关键发展拐点。门店型模式是C端相对成熟且起量的商业模式，当前行业正处于从“群雄并起”到形成头部企业的整合阶段。

起步期：门店型模式与中央厨房的奠基

门店型预制菜的起点可追溯至1999年，好得睐始创并采用中央厨房生产模式，成为这一赛道的早期代表。该模式将菜品在中央厨房统一加工后配送至门店，解决了中式菜品标准化生产的难题。

好得睐目前开发了水产、牛肉、猪肉等六大系列百余种产品，销售网络覆盖长三角地区20多个城市，拥有1000多家加盟门店。这一阶段的核心特征是区域品牌试水，行业整体处于起步阶段，市场经营者众多但格局分散。

随着中央厨房模式逐步成熟，门店型玩家阵营持续扩大，代表公司包括味知香、好得睐、真滋味、咀留香等。这些企业以产品打造型为基因，聚焦特色菜品、主打大单品，通过加盟门店触达C端消费者。

从产业链看，行业呈现上中游双向渗透、下游持续扩容的特点。下游以餐饮和零售市场为主，B端与C端份额约为8:2。门店型玩家在C端渠道积累了一定优势，但整体体量仍小于B端纯预制菜企业。

行业正处于关键整合期。据中商情报网数据，2020年预制菜行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%，其中绿进食品、安井食品、味知香分别占比2.4%、1.9%和1.8%，其余近九成市场份额由众多中小企业占据。

仅2020年一年，新增预制菜相关企业就有1万多家，多数企业生产规模小、标准化程度低。根据中原证券判断，未来几年预制菜市场将从分散到集中、从无序竞争到规范经营、从“群雄并起”到形成几家头部企业，最终达成企业与零售市场的共同繁荣。

门店型玩家代表公司包括味知香、好得睐、真滋味、咀留香等。这类企业以产品打造为基因，聚焦特色菜品、主打大单品，通过加盟门店模式触达C端消费者，是目前C端相对成熟且起量的商业模式。

中央厨房模式是门店型预制菜的核心生产方式，好得睐1999年始创时即采用这一模式。该模式通过集中加工、统一配送，解决了中式菜品标准化生产的难题，为门店规模化扩张奠定了基础。

行业目前处于起步阶段，进入门槛低、经营者众多、格局分散、竞争激烈。行业集中度较低，2020年CR10仅为13.6%。根据中原证券判断，未来行业将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营的整合过程，有望形成几家头部企业。