预制菜起源于美国、成熟于美日，中国企业在全球格局中处于什么位置？

预制菜最早起源于美国，20世纪40年代处于萌芽期，在快餐店发展与冷链物流设施发展的双向刺激下，于60年代实现商业化；日本预制菜产业起步于20世纪50年代，截至2020年市场规模达到238.5亿美元，行业渗透率超过60%。相比之下，中国预制菜行业目前正处于市场成长期，渗透率约为10%-15%，参照美日发展历程，仍具备较大的扩容空间。在全球格局中，中国企业整体处于追赶与扩容阶段：美国预制菜企业以雀巢、卡夫亨氏、泰森等综合性食品集团为主，市场集中度较高；日本则形成了日冷、丸羽、味之素、加卜吉、日本水产等头部企业格局，其中日冷市场份额常年位列第一。中国企业尚未形成可与之直接对标的全球性地位，但在本土市场扩容与C端加速的背景下，正处在快速成长通道中。

全球格局：美国起步最早，日本借鉴意义更强

美国是预制菜的发源地。截至2020年，美国预制菜市场规模达到454亿美元，市场格局较为集中，参与者多为综合性食品集团，如雀巢、卡夫亨氏、康尼格拉、泰森等，同时还有美国最大的食品分销商Sysco，其餐饮市场占有率高达16%。

日本的饮食习惯与我国更接近，烹饪难度高于西方，因此日本预制菜的发展过程对我国更具借鉴意义。日本预制菜的发展爆发力高于美国、持续高成长时间长于美国。根据东海证券的分析，这一现象的核心原因在于：一方面菜肴烹饪较为复杂，标准化及便利性需求高于美国；另一方面，1990年前的房地产泡沫化及泡沫破裂带来居民生活压力增大，单身率提升带动出生率下降，同时造成老龄化加剧和家庭小型化两个核心结果，这两者都使“精简便利型”饮食趋势需求进一步提升，预制菜C端发展长期维持稳健成长。

中国位置：处于成长期，渗透率差距明显

我国早在2000年前后就开始陆续出现预制菜企业，但受限于冷冻技术和冷链运输的高成本，行业在很长一段时间内发展缓慢。2014年前后，外卖平台快速发展带动了料理包市场，行业在B端步入放量期；2020年开始，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。

从市场规模看，根据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年市场规模将达10720亿元。从渗透率看，相比美国、日本60%以上的渗透率，中国预制菜10%-15%的渗透率还有较大的扩容空间。因此，无论从行业目前的发展势头，还是参照美日预制菜的发展历程，我国预制菜市场仍是一片蓝海，未来发展空间广阔。

常见问题

中国预制菜渗透率与美日差距有多大？

根据行业数据，美国和日本预制菜的渗透率均在60%以上，而中国预制菜的渗透率约为10%-15%。这一差距意味着，参照美日的发展历程，中国市场仍有较大的扩容空间。

为什么说日本预制菜的发展历程对中国更具借鉴意义？

日本的饮食习惯与我国更接近，烹饪难度高于西方，标准化及便利性需求也高于美国。此外，日本在老龄化加剧和家庭小型化的背景下，预制菜C端发展长期维持稳健成长，这一路径与我国当前的人口与家庭结构变化趋势有相似之处。

中国预制菜行业目前处于什么发展阶段？

我国预制菜行业正处于市场成长期。2014年前后，外卖平台快速发展带动料理包市场，行业在B端步入放量期；2020年开始，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。