预制菜行业从2000年前后的萌芽，到2020年后的加速发展，其关键拐点分别出现在2014年前后和2020年：前者因外卖平台崛起带动料理包市场，使行业在B端步入放量期；后者因消费升级叠加疫情催化，让预制菜进入C端用户视野并迎来消费加速期。我国预制菜行业目前正处于市场成长期，参照美日成熟市场的发展路径，未来仍有较大扩容空间。

三阶段发展历程

国内预制菜的发展大致可划分为三个阶段。起步期在2000年前后，我国陆续出现预制菜企业，但受限于冷冻技术和冷链运输的高成本，行业长期处于缓慢发展状态。这一阶段的产品以即食食品和即热食品为主，早已融入日常生活，而近年来备受关注的即烹食品和即配食品尚未形成规模。

第一拐点：2014年外卖崛起

2014年前后，外卖平台的快速发展带动了料理包市场，行业在B端步入放量期。 外卖业态对出餐效率的极致要求，使即烹类半成品菜成为餐饮商家的刚需，B端需求被迅速激活。这一时期，行业规模伴随餐饮供应链的标准化进程持续扩张，为后续C端爆发奠定了基础。

第二拐点：2020年疫情催化

2020年开始，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，迎来消费加速期。 居家场景大幅提升了消费者对便捷烹饪的认知与需求，年夜饭、春节宴席等场景进一步推高了预制菜的热度。从市场规模看，2019年我国预制菜市场规模为2445亿元，2021年增至3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年将达10720亿元，行业正处于高速成长通道。

常见问题

预制菜行业当前处于什么阶段？

我国预制菜行业正处于市场成长期。相比美国、日本预制菜60%以上的渗透率，中国预制菜10%-15%的渗透率还有较大的扩容空间，未来发展空间广阔。

预制菜按食用方式分为哪几类？

按食用方式分为四大类：即食食品（开封即食）、即热食品（加热即食）、即烹食品（半成品入锅烹饪）和即配食品（净菜需自行烹饪调味）。近年来爆火的预制菜主要指即烹食品和即配食品。

国外预制菜市场对我国有何借鉴意义？

预制菜起源于美国，20世纪40年代萌芽，60年代随快餐和冷链发展进入商业化。日本预制菜产业起步于20世纪50年代，其菜肴烹饪复杂度与我国相近，行业渗透率已达60%以上，其发展路径对研判国内市场成长空间具有参考价值。