味知香好得睐领跑预制菜门店赛道，行业竞争格局如何演变？

门店型预制菜赛道目前呈现“多品牌并行、区域割据”的竞争格局，味知香、好得睐、真滋味、咀留香是这一模式下的代表玩家，其中好得睐以覆盖长三角20多个城市、拥有1000多家加盟门店的规模处于头部梯队。行业整体仍处于起步阶段，市场格局分散、竞争激烈，未来有望从分散走向集中，形成几家头部企业。

门店型玩家的典型特征

门店型预制菜是C端目前相对成熟且起量的商业模式。这类玩家普遍采用加盟模式扩张，以中央厨房或自建工厂支撑标准化生产，产品聚焦家庭餐桌场景。以好得睐为例，它始创于1999年，采用中央厨房生产模式，开发了水产、牛肉、猪肉等六大系列百余种产品，销售网络覆盖长三角地区20多个城市，拥有1000多家加盟门店。

味知香作为行业龙头之一，其预制菜直接原材料成本占总成本比例接近91%，体现出原材料成本在预制菜生产中的核心地位。这类企业的竞争优势在于产品成熟、专业度高、客群积聚，但普遍存在体量小、品牌力弱、产品渠道开发阻力大等短板。

当前预制菜市场处于起步阶段，行业进入门槛低，市场经营者众多，格局比较分散。根据中商情报网数据，2020年我国预制菜行业CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%，其中味知香市场份额为1.8%。仅2020年一年，新增预制菜相关企业就有1万多家，多数企业生产规模小，产品标准化程度低。

从玩家类型看，除门店型外，行业还存在B端纯预制菜型（如蒸烩煮、厦门绿进）、上游资源型（如国联水产、龙大美食）、下游资源型（如盒马日日鲜、叮咚买菜）和餐饮品牌型（如信良记、王家渡）等多类参与者。未来几年，预制菜市场将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营、从“群雄并起”到形成几家头部企业的演变过程。

门店型玩家的核心壁垒在于渠道网络和供应链能力。以好得睐为例，其1000多家加盟门店形成了区域性的渠道覆盖，中央厨房模式则保障了产品标准化。但这类企业普遍面临品牌力弱、跨区域扩张阻力大等挑战，行业整体集中度仍较低。

行业集中度很低。根据中商情报网数据，2020年预制菜行业CR5仅为9.2%，CR10为13.6%，味知香市场份额为1.8%，位居行业前列但绝对份额仍然较小。行业处于起步阶段，进入门槛低、经营者众多、竞争激烈。

根据中原证券的判断，未来几年预制菜市场将从分散走向集中，从无序竞争走向规范经营，从“群雄并起”到形成几家头部企业。随着行业发展趋于成熟，具备供应链优势、渠道能力和品牌力的企业有望在整合中胜出，竞争格局将得到改善。