预制菜赛道高速扩容，安井食品2022年前三季度预制菜营收达21.08亿元、同比增长约130%，其背后的市场驱动力来自餐饮连锁化带来的B端需求、家庭小型化催生的C端消费升级，以及川湘菜等大单品对品类渗透的拉动。作为从速冻行业拓展至预制菜的代表性企业，安井食品通过“并购+贴牌+自产”三路并进的模式，将预制菜肴打造为公司的第二增长曲线。
行业扩容：速冻赛道稳步增长，预制菜成为新引擎
我国速冻食品行业市场规模从2013年的649.8亿元增加至2021年的1755亿元，年均复合增速达13.22%。但对比海外，中国人均速冻食品消费量为9千克，同期美国为60千克、欧洲为35千克、日本为20千克，提升空间仍然显著。在此背景下，预制菜作为速冻食品中应用场景更丰富的细分品类——覆盖餐饮端、便利店和家庭端——成为行业增长的重要增量来源。安井食品在速冻火锅料细分品类中市场份额排名第一，市占率9%，其预制菜业务营收占比从2018年的9.3%提升至2022年前三季度的26%，增长动能强劲。
双轮驱动：B端连锁化与C端消费升级
预制菜需求增长的核心来自两端。B端，餐饮连锁化率提升带来标准化、降本增效的刚性需求，速冻调制食品可帮助餐饮企业稳定出品、压缩后厨成本；C端，家庭小型化与消费升级使便捷烹饪成为趋势，预制菜让消费者以更短时间完成“硬菜”制作。安井食品布局预制菜采用三种模式：并购新宏业、新柳伍等上游鱼糜供应商，保障原料并开拓小龙虾品类；贴牌的“冻品先生”聚焦川湘菜，以酸菜鱼等大单品实现快速放量；自产的“安井小厨”聚焦油炸调理肉制品，强化食品安全与成本把控。三路并进使公司在B端和C端同步渗透，形成协同增长。
品类驱动：川湘菜大单品拉动渗透率
预制菜的市场教育离不开大单品的带动。川湘菜口味普适性强、标准化程度高，是预制菜渗透率提升的关键品类。“冻品先生”贴牌模式聚焦黑鱼片、酸菜鱼、水煮牛肉等川湘菜大单品，其中酸菜鱼已成为2022年上半年营收第一大单品。通过“爆品系列化”的思路，公司有望以点带面实现新品的快速放量，推动预制菜从尝鲜走向日常消费。
常见问题
安井食品预制菜业务增长的主要模式是什么？
安井食品通过“并购+贴牌+自产”三路并进布局预制菜：并购上游鱼糜供应商保障原料并开拓小龙虾品类，贴牌“冻品先生”聚焦川湘菜大单品，自产“安井小厨”聚焦油炸调理肉制品，三者协同推动预制菜成为公司第二增长曲线。
预制菜市场扩容的核心驱动因素有哪些？
核心驱动来自B端餐饮连锁化带来的标准化需求，以及C端家庭小型化与消费升级带来的便捷烹饪需求，叠加川湘菜等大单品的品类渗透效应，共同推动预制菜市场高速扩容。
安井食品在速冻行业的市场地位如何？
安井食品是速冻火锅料细分品类中市场份额排名第一的企业，市占率为9%。在夯实传统速冻业务的基础上，公司通过预制菜业务的拓展进一步稳固了龙头地位，提升了市场竞争力。