预制菜市场规模持续扩大，但上游资源型玩家能分到的份额，取决于其成本优势能否抵消品牌与C端触达的短板。从产业链分工看，上游资源型企业依托原材料把控、成本优势和渠道优势切入预制菜生产，产品以肉禽深加工为主、品牌投入少、以B端为主；其劣势同样明确——产品研发经验不足、品牌力偏弱、C端触达难。 行业整体仍处起步阶段、格局分散，因此上游玩家的增量分享比例，短期更可能体现在B端放量，而非C端份额的快速扩张。

上游玩家的成本先机与结构性短板

预制菜产业链呈现上中游双向渗透、下游持续扩容的特征。上游是蔬菜、水产、畜禽等原料提供商，分布分散、以基础农产品为主，农业企业具备先天优势。这一环节的盈利水平容易震荡：初级农产品价格受供需影响波动较大，且原材料占预制菜总成本比重很高——行业龙头味知香生产的预制菜，直接原材料成本占总成本的比例接近91%（2021年口径）。

成本结构决定了上游资源型玩家入局预制菜的路径：利用现有资源布局食品加工制造业，自建工厂、实现产业链协同，在原材料把控、成本、渠道和生产经验上占优。但对应短板是产品研发经验不足、品牌力偏弱、C端触达难，品牌投入少、以B端为主。国联水产、龙大美食即属于这一类；从国际预制菜发展经验看，上游供应链优势往往能催生行业巨头。

B端与C端的驱动力差异

下游终端以餐饮和零售市场为主，呈B端为主、C端为辅的消费结构，B端与C端份额占比约为8:2（亿欧数据）。B端以大型商超及餐饮企业为主，C端以传统零售和新零售渠道为主。

驱动力也不同：B端来自产业升级需求，C端来自饮食习惯改善，叠加新零售模式，三者共振推动下游扩容，餐饮企业有望成为下游主力军。对上游资源型玩家而言，B端放量更契合其成本与渠道优势；C端则需要品牌与研发能力，而这恰是其弱项。

格局分散，份额提升依赖格局演进

行业仍处起步阶段，进入门槛低、经营者众多、竞争激烈、盈利水平普遍较低。2020年行业CR10仅为13.6%、CR5仅为9.2%，其中绿进食品、安井食品、味知香分别占比2.4%、1.9%和1.8%（中商情报网口径）。仅2020年一年新增预制菜相关企业就有1万多家。

未来几年，市场预计将经历从分散到集中、从无序竞争到规范经营、从“群雄并起”到形成几家头部企业、从服务企业客户到纳入零售市场的过程。上游资源型玩家能分到多大蛋糕，最终取决于其能否在保持成本优势的同时补齐品牌与研发短板。

常见问题

上游资源型玩家在预制菜市场的主要优势是什么？

主要体现在原材料把控、成本优势、渠道优势和生产经验，入局方式是利用现有资源布局食品加工制造业，产品以肉禽产品深加工为主。

为什么上游玩家在C端份额有限？

其品牌投入少、以B端为主，存在产品研发经验不足、品牌力偏弱、C端触达难的劣势，而C端更依赖品牌与运营能力。

预制菜行业未来格局会如何变化？

行业目前处于起步阶段、格局分散，未来几年预计从分散走向集中、从无序竞争走向规范经营，并逐步形成几家头部企业。