预制菜产业链中，引入预制菜的餐饮门店净利率可达27%，比传统门店高出7个百分点，但价值分配因模式而异：自建中央厨房的直营品牌将利润集中于品牌方与央厨，而外包预制菜的加盟品牌则需将利润在央厨生产商、品牌方和门店之间进行分摊。
预制菜如何提升门店利润？
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，引入预制菜虽然让餐饮门店的原材料成本比例从38%上升至43%，但人工成本从22%大幅缩减至12%，能源成本从5%降至3%。最终，引入预制菜的餐饮门店净利率达到27%，而传统门店仅为20%。
自建央厨 vs 外包模式的价值分配差异
- 自建中央厨房的直营品牌（如西贝、小南国，预制菜使用比例已达85%以上）：品牌方同时掌控生产与门店，利润主要沉淀在品牌体系内，且因规模化生产进一步摊薄单位成本。
- 外包预制菜的加盟品牌：央厨生产商赚取生产利润，品牌方通过供应链溢价和加盟费获利，加盟门店则承担租金、人工及部分物流成本，但整体仍因预制菜的高效率而获得更高净利率。
冷链物流的成本影响
冷链物流是价值分配中的关键环节。以味知香为例，2020年其第三方物流单吨运费（610元/吨）是自行运输（280元/吨）的2.2倍。因此，拥有自有冷链体系的公司能显著降低物流成本，从而为产业链各环节留出更多利润空间。
常见问题
预制菜净利率27%的数据来自哪里？
该数据来源于《2021年中国连锁餐饮行业报告》，对比了引入预制菜前后的餐饮门店净利润率变化。
加盟门店使用预制菜，利润主要被谁分走？
利润主要被三方分摊：央厨生产商（赚取生产利润）、品牌方（供应链溢价与加盟费）、以及冷链物流商（运输成本）。门店虽承担租金和部分人工，但整体净利率仍高于传统模式。
自建央厨的直营品牌利润更高吗？
是的。自建央厨的直营品牌（如真功夫、吉野家，预制菜使用比例达100%）将生产、品牌、门店利润全部内化，避免了外包模式的利润外流，且规模效应可进一步降低成本。