水产预制菜的需求结构正在从以餐饮后厨为主，加速走向家庭餐桌。B端餐饮的标准化降本需求与C端消费者的便捷化烹饪需求同步释放，共同推动行业规模扩张——据艾媒咨询数据，预计到2026年，我国水产预制菜市场规模将达到2576亿元，而2021年这一数字为856亿元，同比增长16.8%。

B端：连锁餐饮与团餐的标准化刚需

餐饮连锁化率提升是水产预制菜B端放量的核心驱动力。连锁餐饮对菜品口味一致性、出餐效率和后厨人工成本控制有刚性要求，水产预制菜通过标准化供应链恰好满足这一需求。以国联水产为例，这家由水产养殖转型而来的企业，凭借全球化采购体系和规模议价能力，对虾、鱼类、小龙虾等主要原材料的采购价格具备优势，为B端客户提供稳定的成本解决方案。同时，乡厨宴席、团餐等场景对批量出餐的需求，也持续拉动水产预制菜在B端渠道的渗透。

C端：家庭餐桌与一人食的便捷化渗透

C端需求增长则与家庭结构小型化、年轻群体烹饪技能弱化直接相关。一二线城市中青年是预制菜主要消费群体，但值得注意的是，农贸市场场景中中老年消费者也是重要购买人群，且复购率较高——这一特征在味知香的渠道结构中体现明显。味知香以“味知香”和“馔玉”双品牌分别覆盖C端与B端，其零售渠道中加盟店模式占比持续提升，2021年加盟店数量已达1319家，成为主力零售业态。此外，一人食、露营野餐等新兴消费场景的兴起，也让即烹、即热类水产预制菜从“备选”变为“日常选项”。

渠道结构变迁：从“后厨专用”到“双轮驱动”

行业整体呈现B端基本盘稳固、C端增量提速的格局。以代表性企业为例，味知香的B端与C端渠道营收占比长期稳定在3比7左右，显示C端零售已成为成熟预制菜企业的主要收入来源；而国联水产则凭借“龙霸”（原料级水产食品）与“小霸龙”（预制菜深加工产品）双品牌策略，兼顾B端供应链与C端品牌化两条路径。从需求结构演变看，B端追求的是“稳定供应+成本可控”，C端追求的是“方便快捷+口味还原”，两种需求逻辑正驱动水产预制菜产品形态持续细分。

常见问题

水产预制菜的主要消费场景有哪些？

主要分为B端和C端两大类。B端以连锁餐饮后厨、乡厨宴席、团餐供应为主，核心诉求是标准化和降本增效；C端以家庭日常餐桌、一人食、露营野餐等场景为主，核心诉求是便捷和口味稳定。

B端和C端哪个增长更快？

从行业趋势看，C端渗透率提升速度相对更快。疫情期间线下餐饮场景缺失，消费者对便捷水产预制菜的需求明显增加，艾媒咨询数据显示2022年有68.7%的消费者消费水产预制菜次数增多。但B端作为基本盘仍保持稳步增长，两者共同构成“双轮驱动”格局。

水产预制菜对传统水产品行业意味着什么？

水产预制菜是水产品行业重要的转型升级方向。我国是渔业养殖大国和水产品消费大国，年水产品产量达6545万吨，人均占有量约48千克。预制化加工能提升水产品附加值、延长保质期、拓宽销售半径，契合城市化趋势和消费升级背景，为传统水产企业提供了从原料供应向食品加工转型的路径。