屠宰企业延伸预制菜，其猪肉类产品的下游需求主要集中在家庭便捷烹饪、餐饮连锁与团餐三类场景。以屠宰龙头龙大美食为例，公司以屠宰业务起家，处于生猪产业链中游，养殖与屠宰的合理扩张可稳定支持预制菜业务的原料供应；同时依托对日出口积累的B端服务能力，公司已与肯德基、麦当劳、海底捞、西贝等大型连锁餐饮客户建立合作，大客户资源较为稳固。猪肉类预制菜直接材料成本占比达85%，原料端的稳定供应因此成为屠宰企业切入预制菜的核心支点。
原料优势如何支撑下游场景
屠宰企业位于生猪产业链中游，向前连接养殖，向后对接食品加工，这一位置使其在猪肉类直接材料的供应上具备天然衔接能力。以味知香2021年报数据为参照，猪肉类预制菜成本构成中直接材料占比达85%，直接人工7%、制造费用3%、运输费6%——直接材料在成本中占绝对主导，意味着原料获取能力直接影响产品竞争力。
生产基地方面，龙大美食拥有12个生猪屠宰基地，覆盖华东、华中、东北等区域；截至2021年共拥有产能15.5万吨，其中预制菜产能占比达76%，江苏、四川及海南的在建产能全部投产后，可为预制菜业务的全国化扩张提供供应链支撑。
三类下游消费场景的需求结构
| 消费场景 | 需求特征 | 屠宰系企业的对应能力 |
|---|---|---|
| 家庭便捷烹饪 | 追求操作简便、口味稳定的即烹即热产品 | 屠宰基地与食品产能的区域覆盖，支撑稳定供货 |
| 餐饮连锁 | 需求标准化、规模化，对供应稳定性要求高 | 成立初期对日出口积累的B端服务能力，大客户资源稳固 |
| 团餐 | 单次采购量大、品类集中 | 屠宰与食品加工一体化，原料供应衔接顺畅 |
三类场景对猪肉类预制菜的共性要求是原料稳定与标准化供应，这正是屠宰企业延伸预制菜业务的立足点。
常见问题
屠宰企业做猪肉类预制菜，最核心的优势是什么？
核心优势在于原料端。屠宰企业处于生猪产业链中游，养殖与屠宰的合理扩张可支持预制菜业务发展，而猪肉类预制菜直接材料成本占比高达85%，原料稳定供应直接关系成本与品质的稳定性。
龙大美食的预制菜主要供应哪些类型客户？
公司拥有肯德基、麦当劳、海底捞、西贝等大型连锁餐饮客户，大客户资源较为稳固；同时公司以预制菜为核心的食品加工业务为主体，产品也面向家庭便捷烹饪等场景，整体呈现B端与C端并行的需求结构。
屠宰企业转做预制菜，产能布局上有什么特点？
以龙大美食为例，公司拥有12个生猪屠宰基地，覆盖华东、华中、东北等区域；截至2021年，公司共拥有产能15.5万吨，其中预制菜产能占比达76%，江苏、四川及海南的在建产能计划投产后，将进一步提升全国化供应能力。