速冻面米制品占据我国速冻食品行业52.4% 的市场份额，是第一大细分品类；与此同时，预制菜的下游需求正从以C端家庭为主，加速向B端餐饮连锁、便利店等多元场景渗透。这一结构性变化，正推动速冻食品与预制菜行业的增长逻辑发生转变。

速冻面米制品仍是基本盘，但增量转向“菜肴”

作为发展最早的细分品类，速冻面米制品奠定了行业的基本盘。然而，从需求增量看，速冻调制食品（如火锅料、预制菜肴）正成为更活跃的板块。以速冻火锅料为例，其应用场景已覆盖餐饮端、便利店和家庭端三个方向。业内普遍认为，随着餐饮连锁化率提升、便利店全国化渗透以及C端消费升级，速冻调制食品将获得显著的增量需求，这一判断也代表了预制菜下游需求结构演变的核心方向。

B端与C端双轮驱动，需求结构走向多元

预制菜下游需求的变化，可以从“场景”和“渠道”两个维度观察：

  • B端：餐饮连锁化带来标准化需求。 餐饮连锁化率的提升，意味着后厨对标准化、出餐效率的要求更高，这为预制菜进入餐饮供应链创造了条件。以速冻龙头安井食品为例，其旗下“冻品先生”品牌聚焦普适性强的川湘菜，产品包括黑鱼片、酸菜鱼、水煮牛肉等，销售渠道以C端为主，但公司整体通过“并购+贴牌+自产”模式，在保障上游供应的同时，也覆盖了多元化的B端与C端场景。
  • C端：家庭烹饪便捷化催生大单品。 在C端，便捷、高效的烹饪需求推动预制菜大单品持续涌现。以“冻品先生”为例，酸菜鱼已成为其营收第一大单品，并采用“爆品系列化”思路，有望实现新品的快速放量。这反映出C端消费者对“在家做出餐厅菜”的需求正在被有效激活。

此外，安井食品的速冻菜肴制品业务已从2018年占营收的9.3%提升至2022年前三季度的26.0%，营收占比超过速冻面米制品，成为公司的第二增长曲线，直观体现了预制菜在龙头公司内部的需求权重变化。

常见问题

速冻面米制品占比52.4%，这个份额会持续扩大吗？

短期内速冻面米制品仍是行业第一大品类，但增长重心正在转移。 52.4%的份额反映的是行业历史的品类结构。从需求端看，餐饮连锁化、便利店渗透和C端升级带来的增量，更多流向速冻调制食品和预制菜肴，而非传统面米制品。未来份额变化取决于各品类的增速差异。

预制菜需求增长主要靠B端还是C端？

B端和C端共同驱动，但逻辑不同。 B端受益于餐饮连锁化带来的标准化、去厨师化需求，是预制菜放量的基本盘；C端则受益于家庭烹饪便捷化趋势，容易诞生酸菜鱼这样的现象级大单品。不同公司的渠道侧重有所差异，例如安井食品的“冻品先生”以C端为主，而部分以屠宰起家的企业则更依赖B端大客户。

便利店场景在预制菜需求中扮演什么角色？

便利店是速冻调制食品的重要应用场景之一。 便利店全国化渗透的推进，为即食、即热类预制菜提供了高频消费入口。不过，便利店场景更多是整体需求结构中的一环，其放量节奏与便利店行业的扩张速度密切相关。