预制菜行业的成长依托于速冻食品这一重要基础。速冻面米制品从20世纪90年代初开始起步，发展时间最早，目前占据我国速冻食品行业52.4%的市场份额，是第一大细分品类；速冻火锅料食品位列第二，占比约33.3%。 从规模看，根据Frost & Sullivan数据，我国速冻食品行业市场规模从2013年的649.8亿元增加至2021年的1755亿元，年均复合增速13.22%。品类起步有先后、规模稳步扩张、龙头格局渐次成形，构成了预制菜产业链演进的主要脉络。
品类起步：面米制品先行，火锅料后来居上
速冻面米制品是我国速冻食品中起步最早的品类，自20世纪90年代初开始发展，凭借先发优势长期占据行业主导地位，目前份额约52.4%。速冻火锅料食品起步相对较晚，但增长势头突出，以约33.3%的占比紧随其后；速冻其他食品占比约14.3%。
在速冻火锅料这一细分品类中，安井食品市场份额排名第一。根据国联证券，速冻调制食品应用场景较为丰富，覆盖餐饮端、便利店和家庭端，未来随着餐饮连锁化率提升、便利店全国化渗透以及C端消费升级，这一细分品类仍有较大发展空间。
规模扩张：从数百亿元到千亿元级
速冻食品行业规模在过去十余年呈现稳步增长态势。根据Frost & Sullivan数据，行业市场规模从2013年的649.8亿元增至2021年的1755亿元，其中2021年实现同比增长25.99%。艾媒数据显示，预计到2024年，我国速冻食品市场规模将突破1900亿元。
格局演变：龙头企业的品类延伸
行业格局的变化，集中体现在龙头企业从传统业务向预制菜的延伸上。安井食品在2018年切入预制菜领域，2021年提出“双剑合璧、三路并进”战略布局，通过“并购+贴牌+自产”模式推进：并购以新宏业、新柳伍为代表，保障上游鱼糜供应并开拓小龙虾预制菜品类；贴牌以“冻品先生”为主，聚焦川湘菜；自产以“安井小厨”为主，聚焦油炸类等调理肉制品。从营收结构看，公司速冻菜肴制品营收占比由2018年的9.3%提升至2021年的15.5%，2022年前三季度达到26.0%，成为公司的第二增长曲线。
常见问题
速冻面米制品和速冻火锅料，哪个起步更早？
速冻面米制品起步更早，从20世纪90年代初开始发展，目前占据速冻食品行业约52.4%的市场份额，是第一大细分品类；速冻火锅料食品位列第二，占比约33.3%。
速冻食品行业规模的增长节奏如何？
根据Frost & Sullivan数据，我国速冻食品行业市场规模从2013年的649.8亿元增至2021年的1755亿元，年均复合增速13.22%，其中2021年同比增长25.99%，整体呈稳步扩张态势。
速冻企业切入预制菜有哪些典型路径？
以安井食品为例，其在2018年切入预制菜领域，通过“并购+贴牌+自产”三种模式布局，分别对应上游原料整合、爆品快速放量和自主产能建设，速冻菜肴制品营收占比随之提升。