预制菜在国内的发展大致走过三个阶段：2000年前后国内陆续出现预制菜企业，但受冷冻技术与冷链运输高成本限制，行业长期发展缓慢；2014年前后外卖平台快速发展了料理包市场，行业在B端步入放量期；2020年起消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，并在C端迎来消费加速期。 目前行业整体处于市场成长期，参照美国、日本较为成熟的发展路径，国内预制菜市场仍有较大扩容空间。

一、起步期：企业出现，但被冷链卡住

早在2000年前后，国内就陆续出现了预制菜企业。这一阶段的关键词是“慢”——受限于冷冻技术和冷链运输的高成本，产品难以大规模、低成本地触达餐桌，行业在很长一段时间里处于缓慢发展状态。预制菜本身并非新事物，即食食品、即热食品早已进入日常生活，真正被市场集中关注的，是后来爆火的即烹食品与即配食品。

二、B端放量：外卖平台带火料理包

2014年前后，外卖平台的快速发展带动了料理包市场，预制菜在B端步入放量期。餐饮门店对出餐效率、口味稳定和成本控制的需求，使料理包这类即热食品找到了规模化出口。从产品分类看，即烹食品以B端为主、C端零售逐步兴起，即配食品同样主要面向B端、C端逐渐兴起，B端渠道由此成为行业放量的主要支点。

三、C端加速：消费升级与疫情催化

2020年起，消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，C端迎来消费加速期。疫情防控政策优化后，春节返乡高峰带动年夜饭和春节宴席火爆，预制菜成为热门话题。需求端的支撑来自烹饪效率痛点：调查显示，长期在家做饭的人群中，60%的时间用于处理菜品，仅10%用于炒菜，这部分人群更愿意选择洗净切割后的预制食材。

从市场规模看，中国预制菜市场规模从2019年的2445亿元增至2021年的3459亿元，同比增长19.8%，并预计到2026年达10720亿元（数据来源：艾媒数据、中航证券）。相比美国、日本60%以上的渗透率，中国预制菜10%—15%的渗透率仍有较大扩容空间。

常见问题

预制菜行业最关键的拐点有几个？

主要有三个：2000年前后企业陆续出现但发展缓慢；2014年前后外卖平台带动料理包市场、B端步入放量期；2020年起消费升级叠加疫情催化、C端进入消费加速期。

为什么B端会先于C端爆发？

外卖平台在2014年前后快速发展，直接放大了餐饮门店对料理包的需求，而料理包等即热食品本身就以B端为主要消费场景，因此B端率先形成规模。

国内预制菜现在处于什么阶段？

目前处于市场成长期。参照美国、日本已进入成熟期的经验，以及国内渗透率与美日的差距，行业仍具备较广阔的长期发展空间。