预制菜市场规模的扩张正从B端餐饮与C端家庭零售两条主线同时展开，但增量承接的主力结构正在发生变化：B端（团餐、外卖、连锁餐饮）仍是基本盘，C端（商超零售、家庭备餐）则正迎来消费加速期。根据艾媒数据，中国预制菜市场规模在2021年达到3459亿元、同比增长19.8%，预计到2026年将达10720亿元；对照美日市场60%以上的渗透率，中国预制菜10%-15%的渗透率意味着下游各场景仍有较大扩容空间。

B端餐饮：团餐与外卖料理包构成基本盘

预制菜在B端的放量始于外卖平台的快速发展，料理包市场由此步入增长期。从产品分类看，即烹食品（如炸鸡块、酸菜鱼等半成品）以B端为主，代表企业有味知香、千味央厨；即配食品（净菜）也主要面向B端，盒马鲜生、叮咚买菜等是典型参与者。团餐、外卖等场景对出餐效率与标准化要求高，预制菜恰好解决了后厨处理耗时的问题——调查显示，长期在家做饭的人群60%的时间用于处理菜品、仅10%用于炒菜，这一痛点对餐饮后厨同样成立。

C端家庭与零售：即食、即热品类率先渗透

C端增量主要由即食食品与即热食品承接。即食食品以C端零售为主，典型如牛肉干、八宝粥、卤味等；即热食品同样以C端为主，速冻水饺、冷冻火锅料、方便面等早已进入家庭餐桌，代表企业包括安井食品、三全食品、康师傅等。值得注意的是，即烹食品与即配食品的C端零售正在逐步兴起，这意味着家庭备餐场景正从“加热即食”向“半成品烹饪”延伸。

常见问题

预制菜四大分类分别对应哪些消费场景？

按食用方式分为即食、即热、即烹、即配四大类。即食与即热以C端为主，前者开封即食，后者加热即食；即烹以B端为主、C端逐步兴起，需入锅调味烹饪；即配主要面向B端、C端逐渐兴起，指洗净分切的净菜，需自行烹饪调味。

为什么说C端正处于消费加速期？

国内预制菜发展经历了从B端放量到C端兴起的过程：外卖平台发展带动料理包在B端步入放量期，而消费升级与特定时期居家需求的变化使预制菜进入C端用户视野，进而迎来消费加速期。即烹、即配品类在C端零售的兴起正是这一趋势的体现。

中国预制菜市场的增长空间有多大？

据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元、同比增长19.8%，预计2026年将达10720亿元。对比美国、日本预制菜60%以上的渗透率，中国预制菜10%-15%的渗透率仍处于成长期，行业整体被视作一片蓝海，下游各场景均存在扩容机会。