预制菜区域龙头从农贸市场起家走向全国，应对各地口味差异的核心策略是“本地化研发先行”：通过开发地方特色菜系、调整产品线来适配新市场的味觉偏好，而非简单复制华东市场的爆款。以预制菜第一股味知香为例，其全国化扩张并非单靠渠道铺开，而是以研发端的区域适配作为异地复制的前提。

区域基本盘：农贸市场场景与高复购客群

味知香2008年成立，2021年在上交所上市，成为预制菜行业第一股。其业务高度依托农贸市场场景，冷鲜散装称重产品占比较高。草根调研显示，江浙沪中老年人是味知香预制菜的重要购买人群，这与农贸市场场景本身以中老年消费者为主有关，这部分客群的复购率通常比较高。从区域收入结构看，华东地区长期是绝对主力市场，收入占比常年维持在96%以上，外围市场如华北、华中、西南等占比仍较小。

口味差异的破解路径：地方特色产品研发

面对全国化扩张中的口味壁垒，味知香的应对方式体现在产品研发管线的梯度布局上。公司在现有产品之外，正逐步拓展火锅、西餐牛排等细分品类，其中与区域口味适配直接相关的，是处于小试阶段的地方特色食品系列——公司搜寻各地有代表性的特色食品，研究生产工艺实现批量生产，目前正研发太湖白虾、徽州刀板香等产品。这类带有明确地域标签的菜品，正是针对华东以外市场口味差异所做的产品储备。

此外，公司还有处于中试阶段的高端火锅食材系列（如牛肉卷、羊肉卷、毛肚片、虾滑等）和处于前期研发的烟熏风味食品系列，以满足消费者对多种口味的需求。这种“现有大单品+区域特色储备+风味延展”的梯队式研发，意味着口味适配并非一次性完成，而是随市场开拓节奏逐步推进。

渠道模式与全国化推进

在渠道端，味知香以加盟模式为主力零售业态，加盟店须专门销售公司产品并统一装修、统一着装，公司支持力度较大。在新市场开拓方面，公司已在山东、湖北、安徽等外围市场开始布局，未来随着新产能建成并逐步投放，渠道全国化建设将持续推进。值得注意的是，异地扩张中，加盟店的区域独家经营权设置，也有助于在不同市场建立适配当地的运营体系。

常见问题

味知香的全国化为什么先从研发而不是渠道入手？

因为预制菜具有强地域口味属性，华东消费者偏好的咸甜口未必适合北方市场。味知香将地方特色食品系列（如徽州刀板香、太湖白虾）置于小试阶段，正是为了在渠道大规模铺开前，先验证产品在新区域的接受度，降低异地复制的失败风险。

农贸市场起家的模式对全国化是助力还是阻力？

两者兼有。助力在于农贸市场场景沉淀了高复购的中老年客群，经销/加盟网络成熟；阻力在于该场景具有较强的社区属性，换一个城市意味着要重新建立信任和口味认知，这也是公司需要依靠本地化产品而非单纯复制门店的原因。

除了地方特色菜，味知香还做了哪些口味层面的布局？

公司同步布局了高端火锅食材系列（中试阶段）和烟熏风味食品系列（前期研发）。火锅食材具有全国普适性，烟熏风味则是对现有腌制工艺的口味延展，这些与地方特色系列共同构成多层次的味觉适配方案。