速冻调制食品（资料中也称速冻火锅料食品）约占我国速冻食品行业33.3%的份额，是仅次于速冻面米制品的第二大细分品类。预制菜从工厂到餐桌，通常要经过上游原料供应、中游速冻调制加工、下游餐饮与零售分发三个环节：上游连接畜禽、水产与米面粮油等原料，中游完成调味、成型与速冻，下游经冷链流向餐饮连锁、便利店和家庭餐桌。安井食品在速冻调制食品细分品类中市场份额排名第一，正处于这条链条的中游加工枢纽位置。

上游：原料与供应链把控

预制菜的成本结构中，直接材料占比很高。以味知香2021年年报披露的各品类成本构成为例，牛肉类直接材料占比93%，水产虾类93%，羊肉类92%，水产鱼类90%，猪肉类85%，家禽类84%。这决定了上游原料的稳定供应与价格波动，会直接传导到中游加工环节的成本与利润。

对速冻调制食品企业而言，向上游延伸是常见的应对方式。安井食品通过并购上游鱼糜供应商新宏业与新柳伍，保障了原材料供应，并借此开拓了小龙虾预制菜品类。

中游：速冻调制加工与产品矩阵

中游是预制菜产业链的加工核心。安井食品自2018年切入预制菜领域，2021年提出“双剑合璧、三路并进”战略布局，以并购、贴牌、自产三种模式并行推进：并购以新宏业、新柳伍为代表；贴牌以“冻品先生”为代表，聚焦川湘菜等普适性强的品类，销售渠道以C端为主；自产以“安井小厨”为代表，聚焦油炸类等调理肉制品。

从收入结构看，速冻菜肴制品占安井食品营收的比重从2018年的9.3%提升至2021年的15.5%，2022年前三季度达到26.0%，营收占比已超过速冻面米制品，成为公司第二增长曲线。

下游：餐饮、便利店与家庭端

速冻调制食品的应用场景较为丰富，覆盖餐饮端、便利店和家庭端。餐饮连锁化率提升、便利店全国化渗透以及C端消费升级，被视为这一细分品类未来增量需求的来源。下游渠道的分散与多元，也意味着中游企业需要同时具备B端服务能力和C端品牌能力。

常见问题

预制菜产业链的上中下游分别是什么？

上游是畜禽、水产、米面粮油等原料供应环节；中游是速冻调制食品等加工制造环节，安井食品即处于这一位置，并在速冻调制食品细分品类中市场份额排名第一；下游则包括餐饮连锁、便利店与家庭零售等消费场景。

安井食品在预制菜产业链中处于什么位置？

安井食品从速冻行业拓展至预制菜，处于产业链中游的加工环节。它一方面通过并购新宏业、新柳伍向上游鱼糜原料延伸，另一方面通过“冻品先生”“安井小厨”等品牌触达C端与餐饮端，形成上下游联动的布局。

速冻调制食品为什么被视为有增长空间的品类？

速冻调制食品约占速冻食品行业33.3%的份额，应用场景覆盖餐饮端、便利店和家庭端。随着餐饮连锁化率提升、便利店全国化渗透和C端消费升级，这一细分品类被认为仍有较大发展空间。