味知香的发展历程中，关键拐点可归纳为三步：以经销模式开展半成品销售起步、依托农贸市场形成冷鲜散装称重产品的高占比、以及以加盟模式扩张并推动部分经销渠道转为加盟店。这家预制菜行业的先行者成立于2008年，最初以经销模式经营半成品销售；2021年在上交所上市，成为预制菜行业第一股。上市前后，其零售渠道结构发生明显变化——加盟渠道占比持续提升、经销渠道占比持续减少，公司持续发展加盟店，部分经销渠道持续转为加盟店。

起点：经销模式与农贸市场场景

味知香成立初期以经销模式开展半成品销售业务。从产品形态看，公司主要依托农贸市场，冷鲜散装称重产品的占比比较高。农贸市场场景本身以中老年消费者为主，草根调研显示，江浙沪中老年人是味知香预制菜的重要购买人群，这部分客群的复购率通常比较高。经销店的客户多为菜市场、农贸市场摊位业主等，可兼营其他业态，但不得采购其他家半成品菜。

拐点：加盟模式扩张与渠道结构切换

加盟店是经销店的升级形式：只能专门销售公司产品，需统一装修、统一着装，公司支持力度也更大，加盟店所在市场及周边享有独家经营权利。公司对新开业的加盟店统一收取10000元的开业支持费，对应提供培训服务、宣传物料及半成品菜赠品、样品，并配有专业门店运营管理团队协助日常经营。

在这一机制推动下，加盟店数量快速攀升：2021年公司加盟店已达1319家，4年增长了22倍；同期经销店数量持续下降，2021年只有572家。从营收占比看，加盟店营业收入占比由2018年的33.00%升至2021年的46.00%，经销店营业收入占比同期由33.00%降至16.00%。长期以来，公司B端、C端渠道占比基本稳定在3比7。

产品与区域：拐点之后的延展

公司形成了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，分别针对C端和B端客户，并逐步拓展到火锅、西餐牛排等细分品类；研发中的新产品包括处于中试阶段的高端火锅食材系列、处于小试阶段的地方特色食品系列和处于前期研发的烟熏风味食品系列。区域上，江浙沪是主打市场，华东收入占比在2018至2021年间保持在96%以上，同时已在外围市场如山东、湖北、安徽等地开始布局。

常见问题

味知香的冷鲜散装称重产品为什么占比高？

这与渠道场景直接相关。味知香主要依托农贸市场，冷鲜散装称重产品的占比比较高，而农贸市场场景本身以中老年消费者为主，江浙沪中老年人是重要购买人群，复购率通常较高。

味知香的加盟店和经销店有什么本质区别？

加盟店是经销店的升级形式。经销店可以不专门销售公司产品，但不得采购其他家半成品菜；加盟店则只能专门销售公司产品，并需统一装修、统一着装，公司支持力度更大，还享有所在市场及周边的独家经营权利。

渠道结构变化对味知香意味着什么？

零售渠道中加盟渠道占比持续提升、经销渠道占比持续减少，主要因为公司持续发展加盟店渠道，并且部分经销渠道持续转为加盟店。加盟店将成为公司的主力零售业态，公司也正立足华东地区向全国市场开拓。